Là Pâtes avec 'nduja c'est une entrée typique de la Calabre : c'est un salami épicé et doux à base de porc et de piment. Habituellement, ce salami est utilisé en l'étalant sur des tranches de pain grillé, afin d'atténuer sa saveur intense, mais il est également excellent comme base pour le ragù ou ajouté à la sauce tomate pour assaisonner les pâtes, comme dans le cas de cette recette. Si vous êtes plus imaginatif, nous vous suggérons de garnir une pizza ou d'associer le nduja avec des fromages semi-affinés lors d'un apéritif ou, par exemple, de le mélanger dans un très savoureux Omelette aux oignons. Préparez ces pâtes avec de la nduja calabraise et son goût prononcé fascinera vos convives.

Préparation

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Prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.

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Versez l'huile d'olive extra vierge et l'oignon émincé dans une grande casserole à bords hauts; laisser dorer les ingrédients environ 2 minutes.

3

Ajouter un demi-verre d'eau dans la casserole et cuire encore 5 minutes.

4

À ce stade, retirez le boyau de nduja avec un petit couteau et coupez-le en petits morceaux.

5

Ajouter le nduja à la sauce frite.

6

Laisser fondre le salami dans la poêle en remuant de temps en temps.

7

Ajouter le concentré de tomate et une pincée de sel (attention à ne pas en mettre trop car le nduja est déjà très savoureux à lui tout seul).

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Bien mélanger et ajouter à nouveau un demi-verre d'eau; cuire à feu doux environ 20 minutes.

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Pendant que la sauce cuit, placez une casserole remplie d'eau et de sel sur la cuisinière; une fois à ébullition, jeter les pâtes à l'intérieur et laisser cuire. Une fois le temps écoulé, égouttez-le et mélangez-le avec la sauce préparée.

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Ajouter une pincée de persil préalablement haché avant de servir les pâtes.

Accessoires

• Planche à découper
• Couteau
• Cuillerée à soupe
• Pot
• Grande casserole à bords hauts
• Verre
• Spatule

Trucs et astuces

• Nous vous suggérons également d'ajouter deux poivrons verts coupés en rondelles à l'oignon frit pour avoir une pâtes avec 'nduja avec une saveur encore plus décisive.
• Il existe de nombreux types de pâtes qui peuvent être utilisées pour ce délicieux plat; choisissez parmi des spaghettis, des fusilli, des rigatoni ou de savoureuses penne alla nduja : les pâtes complètes traiteront mieux la sauce et rehausseront la saveur du salami.
• Essayez de compléter vos pâtes avec 'nduja avec une pincée de fromage pecorino coupé en fines lamelles et vous ne le regretterez pas !

storage

Les pâtes avec 'nduja peuvent être conservées au réfrigérateur, à l'intérieur d'un récipient hermétique, pour un maximum de 2 jours.

HISTOIRE

Nduja est un salami typique deplateau du Poro, dans la province de Vibo Valentia. Il est préparé avec les parties grasses du porc et avec l'ajout de piment calabrais, farci puis fumé. Son nom dérive de 'andouille' un mot français qui définit un type de saucisse avec une texture douce.

Historiquement considéré comme un plat pauvre, il a été créé pour utiliser les restes de viande de porc ; aujourd'hui, cependant, seules les meilleures parties sont utilisées, qui sont mélangées avec du sel et du piment calabrais, à la fois doux et épicé, qui donnent à cette saucisse sa couleur rouge typique.