Les gnocchis figurent pleinement dans la liste des entrées les plus appréciées en Italie et à l'étranger. Moelleux, bon et savoureux, il en existe différentes versions, comme les gnocchis de pommes de terre, les gnocchis de potiron ou encore les gnocchis de pain. Le gnocchis à la ricotta il s'agit d'une version très légère, totalement sans pommes de terre, légère et délicate, parfaite pour être accompagnée de sauces qui rappellent immédiatement les saveurs méditerranéennes comme la purée de tomates et le basilic frais. Gnocchis à la ricotta ils se préparent à la maison en quelques minutes en utilisant de la ricotta de brebis, des œufs, de la farine et une pincée de sel. La consistance de ces gnocchis et leur saveur très polyvalente à associer avec d'autres sauces, comme le ragù blanc ou le ragù de viande, vous séduiront !

Préparation

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Pour préparer des gnocchis à la ricotta, la première chose à faire est de prendre soin du produit laitier. Si la ricotta est très ferme et sèche, tamisez-la en la passant dans une passoire fine et en l'écrasant avec une spatule. S'il est aqueux, laissez-le reposer à l'air pendant quelques heures.

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Récupérez toute la ricotta tamisée dans un bol et ajoutez les œufs entiers et le sel.

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Bien mélanger pour combiner les ingrédients, jusqu'à ce que les œufs et la ricotta soient complètement incorporés.

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Ajoutez la moitié de la quantité de farine et continuez à mélanger avec la spatule.

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À ce stade, versez le reste de la dose de farine sur un plan de travail et transférez-y le mélange de ricotta, d'œuf et de farine.

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Pétrir en récupérant toute la farine et façonner la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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Coupez un morceau de pâte et réalisez des petits pains en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de vos mains. Les pains doivent avoir un diamètre d'environ 1 cm.

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Réalisez les gnocchis en découpant des portions de pâte d'environ 1.5 cm. Continuez de la même manière jusqu'à ce que la pâte soit finie et déposez les gnocchis sur une plaque légèrement farinée.

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Consacrez-vous à la préparation de la sauce tomate. Versez 4 cuillères à soupe d'huile et la gousse d'ail préalablement pelée dans une poêle. Allumez à feu doux et laissez frire.

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Après environ 2-3 minutes, ajoutez la pulpe de tomate et une demi-cuillère à café de sel.

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Ajoutez une ou plusieurs feuilles de basilic selon vos goûts personnels. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire la pulpe de tomate à feu doux pendant environ 15 minutes.

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Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à feu moyen. Ajoutez le sel.

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Versez les gnocchis à la ricotta dans l'eau juste avant qu'elle n'atteigne l'ébullition.

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Égouttez les gnocchis à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.

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Versez les gnocchis dans un plat allant au four ou un grand bol et ajoutez la sauce tomate. A l'aide d'une spatule, mélangez délicatement pour ne pas faire s'effondrer les gnocchis.

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Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.

Trucs et astuces

Achetez de la ricotta de brebis fraîche dans une épicerie fine ou une laiterie. Toi nous ne recommandons pas d'utiliser de la ricotta emballée du supermarché, car la consistance est très différente et compromettrait le résultat final. Si la ricotta est particulièrement liquide, laissez-la égoutter quelques heures avant de l'utiliser.

Il existe d'innombrables sauces pour accompagner les gnocchis à la ricotta. Si vous souhaitez rester classique, vous pouvez remplacer la purée de tomates par des tomates cerises fraîches ou réaliser votre purée traditionnelle à la maison.

Vous pouvez également ajouter au mélange des herbes aromatiques comme du thym, du thym citronné ou de la sauge finement hachée.

Nous vous conseillons de préparer les gnocchis sur le moment et faites-les cuire immédiatement, pour les servir dans les plus brefs délais. En effet, ces gnocchis sont particulièrement délicats et ne se conservent pas longtemps.

Il faut utiliser de la farine de semoule pour éviter que les gnocchis collent sur le plan de travail. Si vous n'en avez pas, vous pouvez continuer à utiliser de la farine, ou utiliser une feuille de papier sulfurisé.

storage

Gnocchis à la ricotta ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, recouvert d'un film transparent ou à l'intérieur d'un récipient hermétique. Nous recommandons de les congeler, crus ou cuits.