Pays que vous allez, pâtes fraîches que vous trouvez. Et dans les Pouilles, en particulier dans la région de Foggia, je Trocoli il s'agit du format traditionnel de pâtes fraîches assaisonnées de sauces à la viande au goût prononcé ou de sauces de poisson. Préparés avec de la semoule de blé dur, des œufs et de l'eau, les trocolis ont une forme semblable à celle des spaghettis, mais sont plus épais et plus larges. À ne pas confondre avec les spaghetti alla chitarra, les trocolis des Pouilles sont une alternative parfaite aux Nouilles ou ai Petit (la forme typique des pâtes de la région toscane). Voici la recette pour les préparer à la maison : c'est facile et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Préparation

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Sur une planche à pâtisserie en bois versez la farine et formez une fontaine avec un bol au centre. Ajouter le sel sur les bords et casser les œufs au centre de la fontaine.

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à l'aide d'une fourchette, battre les œufs au centre de la fontaine à farine.

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Commencez à verser, petit à petit, l'eau tiède au centre de la fontaine avec les œufs battus.

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remuer continuellement à la fourchette en ramenant doucement la farine vers le centre de la pâte.

5

Continuer à pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée dans la pâte.

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Une fois la pâte sèche, pétrir avec les mains pendant environ 10 minutes et jusqu'à ce qu'elle forme une pâte homogène et compacte.

7

formez un pain et laissez reposer 10 minutes. Après le temps de repos, prélevez un morceau de pâte de la pâte et aplatissez-le d'abord avec vos mains.

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Étalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 4 mm.

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Passez ensuite la feuille de pâtes dans le laminoir à pâte réglé pour couper les spaghettis à la chitarra, ou (si vous en avez) utilisez l'outil spécial « troccolaturo ».

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Disposez les pâtes sur une planche à pâtisserie bien farinée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire.

Accessoires

• Planche à pâtisserie
• Fourche
• Rouleau à pâtisserie
• Machine à pâtes (laminoir) ou « troccolaturo »

Trucs et astuces

• L'outil traditionnel utilisé pour fabriquer le trocoli est le 'troccolaturo' : un rouleau à pâtisserie muni de nombreuses rainures qui coupent la feuille de pâte une fois qu'elle est disposée sur le plan de travail. Étant un instrument qui n'est pas couramment présent dans toutes les cuisines italiennes, il est possible de reproduire le troccoli des Pouilles même avec le machine de laminage de pâte pour les pâtes, comme nous l'avons fait dans cette recette.
• Comment assaisonner le Troccoli des Pouilles ? Traditionnellement, c'est un type de pâtes qui s'accompagne de sauces salées telles que la sauce à la viande (bœuf, porc et agneau), les sauces aux champignons (Calcarelli typiques de la région), les légumineuses et les légumes, ou avec des condiments aux fruits de mer.

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Nous recommandons de consommer du trocoli maison dans la journée dans laquelle elles sont préparées (encore mieux dans les 3/4 heures), sinon les pâtes auront tendance à trop sécher.

Alternativement, si vous souhaitez les préparer à l'avance, il est possible les congeler. Voici comment procéder : disposez des petits nids de pâtes sur un plateau, espacés, et placez-les au congélateur environ 2 heures pour qu'ils durcissent ; une fois les nids de pâtes fraîches bien raides, placez-les dans un ou plusieurs sachets hermétiques à conserver au congélateur, pour toujours avoir votre Trocoli à portée de main en cas de besoin. Pour les consommer, il suffit de les faire bouillir directement congelés dans de l'eau bouillante.