Préparer le risotto est une des choses que je fais le mieux mais que je ne fais pas souvent, en partie par manque d'envie, en partie parce que je préfère les pâtes. L'autre soir, cependant, j'ai décidé de changer un peu le menu et de préparer ce risotto aux champignons et au safran. Une recette simple, similaire à la version milanaise classique, avec l'ajout de champignons séchés pour être précis. Je préfère utiliser des cèpes séchés pour la réalisation de ce plat en raison de leur fort arôme et saveur. Il suffit de les réhydrater dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes puis de les utiliser dans toutes vos préparations. Quand à la place je prépare le risotto aux champignons, sans safran, j'utilise des champignons frais (mieux si cèpes) ou surgelés.

Préparation

1

Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un oignon finement haché.

2

Ajouter le riz et le faire griller quelques minutes en remuant souvent.

3

Déglacer avec le vin blanc.

4

Ajoutez ensuite le bouillon bouillant juste assez pour recouvrir le riz.

5

Ajoutez les champignons séchés que vous aurez trempés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, pressés et hachés grossièrement au couteau.

6

Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant le safran et le bouillon, petit à petit seulement lorsque le précédent a été absorbé.

7

Enfin, incorporer le parmesan et servir.