LES nigiriou nigirizushi, sont le plus petit type de sushi et l'un des plus populaires dans les restaurants : petites boulettes de riz pour les sushis cuits garnis de tranches de poisson cru comme le saumon, le thon, le bar et le poulpe, ou avec des crevettes bouillies ou tamagoyakiou la classique omelette roulée japonaise préparée avec des œufs, sauce soja et mirin, un type de vin de riz japonais. Dans certains restaurants japonais haut de gamme, le nigiri peut également être trouvé servi avec une tranche de boeuf de Kobe, l'une des viandes les plus précieuses. Le nigiri est travaillé avec les mains pour donner la forme d'une boulette de viande allongée et est toujours accompagné à base de wasabi et de sauce soja. Le nom nigiri, en fait, peut être traduit en italien par «saisir, appuyer», précisément à cause du mouvement qu'il faut faire avec les mains pour créer la boule de riz. Contrairement à ce que beaucoup font en Italie, le nigiri il est trempé dans de la sauce soja toujours côté poisson et jamais côté riz, et se mange avec des baguettes. Pour compléter votre table de sushis, préparez également des hosomaki, uramaki, futamaki, temaki et gunkanmaki !

Préparation

1

Placer le filet de poisson sur une planche à découper. Vous pouvez choisir le poisson que vous préférez, même de différentes variétés. Nous avons utilisé du saumon et du bar. Avec un couteau à lame plate, faire des incisions perpendiculaires aux fibres du filet, afin qu'elles ne s'effondrent pas.

2

Vous devrez obtenir 5 tranches pour le poisson, d'environ 3 mm d'épaisseur. Si vous souhaitez préparer une plus grande quantité de nigiri, vous pouvez couper plus de tranches. Réserver temporairement le poisson en disposant les tranches sur une planche à découper ou une assiette.

3

Mouillez-vous les mains dans 100 ml d'eau assaisonnée avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Ainsi, lors de la manipulation du riz à sushi cuit, vous pourrez le travailler sans qu'il vous colle aux doigts. Prenez environ 15 g de riz et formez une boulette de viande allongée de forme ovale.

4

Assaisonnez la boule de riz avec une pointe de cuillère à café de pâte de wasabi. Si vous n'aimez pas le wasabi, vous pouvez l'omettre. Déposer une tranche de poisson sur la boulette de viande.

5

Disposez le premier nigiri sur un plat de service et continuez de la même manière avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, pour un maximum de 3-4 heures. Servir avec de la sauce soja et du gingembre mariné.

Conseils et astuces

Le poisson, s'il est consommé cru, doit obligatoirement être démoli. Vous pouvez l'acheter déjà rafraîchi en poissonnerie, ou le rafraîchir chez vous en le mettant au congélateur pendant 3 jours à -18°C.

Le poisson est beaucoup plus facile à couper s'il est encore partiellement congelé. Pour cette raison, si vous avez refroidi le poisson, vous pouvez le sortir du congélateur et le trancher lorsqu'il n'est pas encore complètement décongelé. Vous pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Si vous souhaitez préparer le tamagoyaki, ou l'omelette roulée japonaise, vous pouvez battre 2 œufs et 1 cuillère à café de sauce soja salée dans un bol et mélanger vigoureusement avec une fourchette ou des baguettes japonaises. Mettre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive, laisser fondre à feu doux et versez le mélange d'œufs en déplaçant la casserole pour le répartir sur toute la surface. Dès que le fond est raffermi, mais que le dessus est encore liquide, repliez l'omelette avec les baguettes d'un tiers puis d'un autre tiers, pour l'enrouler sur elle-même. Laisser refroidir puis trancher finement. Vous pouvez fixer le tamagoyaki à la boule de riz avec une bande d'algue nori.

Le gingembre mariné, le wasabi, l'algue nori, le riz à sushi et tous les outils pour faire des sushis japonais s'achètent en ligne ou dans les boutiques ethniques spécialisées, ou dans le rayon ethnique des supermarchés les mieux achalandés.

Les variétés de poissons les plus utilisées pour le nigiri et, en général, pour la préparation des sushis, sont le thon, le saumon, la sériole, le maquereau, l'anguille, le bar et les crevettes. Toutes, à l'exception des crevettes qui sont blanchies, sont normalement consommées crues. Si vous préférez, vous pouvez les saisir rapidement dans une poêle et les assaisonner avec une cuillère à café de sauce teriyaki et des graines de sésame.

Pour la préparation des sushis, utilisez toujours uniquement des ingrédients frais et de qualité.

storage

Le nigiri se conserve quelques heures au réfrigérateur. Ce doit être consommé dans les 10 heures suivant la préparation et il ne peut pas être congelé.