La Riz au vin rouge c'est une entrée élégante et raffinée, à apporter à table à l'occasion d'un dîner spécial, pour émerveiller vos convives. La préparation est très simple, mais le résultat étonnera tout le monde. La préparation du risotto au vin rouge est très différente d'une région à l'autre, en fonction du type de vin local : célèbre, par exemple, est le risotto au vin Amarone en Vénétiecomme celui à Barolo dans le Piémont et par Primitif dans les Pouillesle Cannonau en Sardaigne et par Chianti en Toscane. L'important est d'utiliser un vin d'excellente qualité, fort et décisif, ainsi que du Grana Padano ou du Parmigiano Reggiano bien vieilli. Et le reste de vin peut être parfait pour accompagner votre risotto !

Préparation

1

Préparez le bouillon de légumes en épluchant la carotte et un demi oignon, en lavant le céleri et en mettant tous les légumes dans une casserole.

2

Ajouter 1 litre d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

3

Pendant ce temps, hacher l'oignon pour le risotto.

4

Mettez-le dans une casserole avec l'huile et laissez-le cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

5

Ajoutez ensuite le riz et laissez-le griller pendant 2 minutes. Versez le vin rouge et remuez en laissant l'alcool s'évaporer.

6

Versez deux louches de bouillon dans le risotto et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

7

Ajoutez du bouillon au riz lorsqu'il est trop sec et continuez en ajoutant deux louches de bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le temps de cuisson dépendra du type de riz.

8

Éteignez le feu et mélangez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Remuer et servir immédiatement.

Conseils et astuces

Il est conseillé de consommer immédiatement le risotto avec du vin rouge. La congélation n'est pas recommandée.

Pour de meilleurs résultats et une meilleure cuisson, utilisez du riz de Variété Carnaroli ou vialone nano. Alternativement, vous pouvez opter pour un riz Roma.

Utilisez un vin rouge corsé, comme un Montepulciano d'Abruzzoun Chianti ou un Ripasso della Valpolicella.

Vous pouvez ajouter, pour une touche croquante, des noix légèrement grillées à la poêle. Si, par contre, vous voulez une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une saucisse émiettée avec l'oignon et laissez cuire avant de griller le riz.