Bien que n'aimant pas la lenteur de la préparation, je Risotto ils réussissent assez bien et me permettent de combiner des saveurs souvent différentes, ainsi que d'en expérimenter de nouvelles et inhabituelles. Avec le risotto au citron, je ne m'éloigne pas trop du pépin. C'est un premier cours simple à préparer, sans aucune difficulté cachée. Comme tous les risottos, il demande de l'attention: ne jamais mettre tout le bouillon d'un coup, ne jamais l'abandonner à lui-même et surtout faire attention aux ingrédients. Pour faire un bon risotto il faut du bon riz et ici chez moi, au milieu du triangle du riz, ça ne manque pas. Ensuite, les citrons doivent être bio, afin de pouvoir utiliser le zeste en toute sécurité. Enfin, pour le crémage final, choisissez du beurre, du fromage crémeux comme le robiola ou le Philadelphia et du parmesan.

Préparation

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Faites fondre le beurre dans une casserole, de préférence en terre cuite. Ajouter ensuite le zeste de citron râpé et l'oignon finement haché. Je recommande, les petits morceaux doivent être plus petits que le grain de riz.

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La deuxième étape clé consiste à griller le riz en remuant souvent.

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Ajoutez ensuite le jus de citron.

4

Ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz en affleure, porter à ébullition et réduire le feu. Le riz n'aura plus qu'à mijoter doucement.

5

Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez-en et faites cuire le riz. Le temps de cuisson varie selon la variété utilisée. Après 15 minutes, goûtez et assaisonnez avec du sel. Vérifiez également s'il est nécessaire de poursuivre ou de laisser absorber le reste du bouillon à feu vif. Incorporer le fromage désiré et deux cuillères à soupe de parmesan râpé.

Variantes

Comme le risotto au citron, il est possible de préparer de nombreuses autres variantes de risotto. En restant dans le domaine des agrumes, essayez-le avec du pamplemousse ou de l'orange. Ne soyez pas timide, osez aussi de nouveaux goûts et de nouvelles associations : le risotto aux fraises vous séduira, mais celui à la milanaise vous mettra en confiance !