La Lapin rôti c'est un grand classique de la cuisine italienne, un second plat répandu dans toutes les régions et dans la cuisine familiale. Seule une longue cuisson est capable de sublimer la viande de lapin qui, en plus d'être cuite au four, peut aussi être cuite en ragoût : pensez par exemple à Lapin alla cacciatora, typique de l'Italie centrale, mais qui dans cette recette a été revisitée et proposée dans une touche sicilienne. Il est excellent en compote, de préférence arrosé de vin blanc ou d'un autre liquide. Il existe de nombreuses variantes qui enrichissent le plat : étant une viande blanche très tendre, elle sera délicieuse en y ajoutant des olives ou des tomates, des lardons ou des câpres. Essayez ce lapin au four accompagné de pommes de terre, qui donnent une note de couleur et le rendent plus appétissant, et avec quelques Polenta: l'eau à la bouche!

Préparation

1

Prenez le lapin et coupez-le en morceaux (cela peut être fait auparavant par le boucher où la viande a été achetée) et lavez bien le lapin sous l'eau courante.

2

Prenez une casserole, chauffez-la à feu moyen-élevé et versez-y l'huile de tournesol; ajouter également les morceaux de lapin en les faisant dorer de toutes parts.

3

Saisir la viande pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle couleur dorée. Assaisonnez le lapin de sel et de poivre.

4

Prenez l'ail, retirez sa peau et coupez-le finement à l'aide d'un couteau.

5

Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché au lapin et continuez à dorer encore 2/3 minutes. Remettre le feu à feu moyen et déglacer la viande avec le vin blanc. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 degrés.

6

Bien mélanger les ingrédients afin de diluer tous les sucs caramélisés qui se sont formés au fond de la casserole ; une fois le vin évaporé, verser dessus le bouillon de poulet.

7

Placez le lapin dans une casserole, avec la sauce obtenue, mettez-le au four et laissez cuire environ 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les morceaux de viande et ajouter une pincée de thym.

8

À ce stade, prenez un peu de bouillon et versez-le dans une casserole. Ajouter la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce à l'ail et au vin avant de servir le lapin cuit à table.

Accessoires

• Grande casserole
• Couteau
• Louche
• Une plaque à pâtisserie
• Petite casserole
• Cuillerée à soupe

Trucs et astuces

• Veillez à utiliser de l'huile de tournesol car elle est idéale pour son point de chaleur élevé ou alternativement de l'huile d'olive, mais pas de l'huile EVO.
• Là sauce à l'ail et au vin il doit être réduit pour intensifier sa saveur; la bonne consistance doit se situer entre les deux : ni trop épaisse ni trop liquide. Votre lapin rôti au four sera délicieux !
• A mi-cuisson, si le lapin vous semble trop sec, ajoutez une tasse d'eau chaude pour ne pas couvrir, mais pour continuer à rehausser les autres arômes.
• La technique pour attendrir la viande de lapin consiste à immerger l'aliment pendant un certain temps dans un liquide à forte teneur en acide, à savoir du vinaigre, du jus de citron, mais aussi du yaourt ou du vin, avec l'ajout éventuel d'huile d'olive extra vierge. , sel et arômes au goût.
• Pour rendre le Baked Rabbit encore plus parfumé, essayez d'ajouter d'autres herbes aromatiques comme le thym, la sauge, le romarin, l'estragon ou une feuille de laurier. Le parfum intense des arômes méditerranéens qui se dégagera lors de la cuisson mettra tout le monde en appétit !
• Le lapin au four peut être encore plus savoureux en ajoutant d'autres épices, comme du curry ou du paprika.
• Pour une cuisson parfaite du lapin au four, un premier passage à la poêle est indispensable pour sceller la viande afin que les sucs ne se dispersent pas. Et si la viande a tendance à trop brunir pendant la cuisson, couvrez la poêle avec du papier aluminium.

storage

Le lapin cuit au four peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 1 jourfermé dans un contenant hermétique.