Cuire les épinards dans une poêle avec un filet d'huile; évitez de les faire bouillir car ils se rempliront d'eau et vous devrez les presser. Hacher les épinards et les ajouter à la ricotta fraîche.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez du jambon cuit haché.

Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente, faites attention à ne pas casser les conchiglioni ou lumaconi, soyez donc délicats et ne les faites pas trop cuire. Une fois les pâtes bien égouttées, remplissez-les avec la garniture, à l'aide d'un sac-à-poche ou d'un sac congélation.

Préparez la sauce tomate, uniquement avec un beau bouquet de basilic et une gousse d'ail, salez et poivrez.

Ajouter la sauce tomate à la béchamel et en verser un peu dans le plat allant au four.

Disposer sur les conghiglioni et napper de sauce et de béchamel (vous trouverez ici la recette de la béchamel parfaite). Saupoudrez de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Râpez uniquement sur le dessus pendant encore 5 minutes et servez très chaud.