Si vous avez envie de pizza mais que votre pizzeria préférée est fermée pour les vacances, ne vous inquiétez pas ! Avec cette recette de calzone, dont le processus de pâte peut également être utilisé pour la pizza classique, vous satisferez votre palais en un rien de temps. Calzone est une pâte levée à remplir de différents ingrédients, se replier sur lui-même et cuire au four ou dans de l'huile chaude. Avec notre recette, nous vous proposons une calzone cuite au four en un rien de temps, avec laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et votre imagination pour créer des combinaisons d'ingrédients de plus en plus audacieuses pour la garniture. Nous vous offrons la combinaison de sauce tomate, speck et mozzarella, mais vous pouvez varier la garniture selon vos goûts en farcissant la calzone de légumes grillés et de mozzarella, pour une version végétarienne. Si, en revanche, vous vous retrouvez sans four, pourquoi ne pas essayer la recette de la pizza au micro-ondes ?. Toutes les excuses sont bonnes pour manger une calzone ou une pizza, et encore plus pour tenter de les préparer chez soi, avec très peu d'ingrédients et avec un cuisson rapide 20 minutes!

Préparation

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Versez 250 ml d'eau, 10 g de sel, 1 pincée de sucre et 45 ml d'huile d'olive extra vierge dans un pichet. Bien mélanger.

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Ajouter la levure de bière en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.

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Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez les ingrédients liquides petit à petit.

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Lorsque vous ajoutez les liquides, commencez à mélanger à la fourchette, jusqu'à obtenir une première pâte.

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Lorsque la pâte est plus compacte, transférez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la avec vos mains.

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Continuer à pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes. Vous devrez obtenir une pâte lisse, compacte et sans grumeaux.

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Façonner la pâte en une forme ronde et la transférer dans un bol graissé avec de l'huile. Couvrez le bol avec du film alimentaire.

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Remettre la pâte dans le four éteint ou dans un endroit à température constante d'environ 20°. Il doit monter jusqu'à atteindre trois fois son volume initial. Le temps de levée varie en fonction de la température, nous vous conseillons donc de vérifier la pâte toutes les 45 minutes environ.

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Lorsque vous remarquez que la pâte a presque triplé son volume initial, préparez la sauce : versez la sauce tomate, 1 pincée de sel, l'origan, 2 cuillères à soupe d'huile dans une tasse ou un petit bol et mélangez bien.

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Lorsque la pâte a suffisamment levé, divisez-la en quatre parties égales et pétrissez une portion à la fois, en gardant les autres recouvertes d'une pellicule plastique.

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Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie en obtenant un disque d'environ 25-30 cm de diamètre. Vous pouvez l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

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Verser quelques cuillerées de la sauce tomate préalablement préparée sur la moitié du disque. Couvrir avec 2 tranches de speck et ¼ de la mozzarella coupée en dés.

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Replier la pâte pour former une demi-lune. Soudez bien les bords en appuyant du bout des doigts et pliez-les légèrement pour former un rebord. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte.

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Transférer la calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser environ 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur la surface de la calzone. Cuire ensuite chaque calzone dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Sortir du four et servir bien chaud !

Conseils et astuces

Vous pouvez étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé. Cela facilitera le déplacement de tout sur le plateau.

Vous pouvez remplacer la moitié de la dose de farine 00 avec de la farine complète, en maintenant la même dose de liquides. Chaque farine absorbe différemment, alors soyez prudent lorsque vous travaillez avec elle le mélange reste compact et enfilé. Si c'est trop dur, ajouter un peu d'eau tiède.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de mozzarella, comme la buffalo ou la fiordilatte. La seule astuce est de bien presser avant de farcir la calzone, afin qu'elle ne libère pas trop de liquide pendant la cuisson.

Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche avec 5.5 g de levure de bière sèchele faire dissoudre dans un doigt d'eau avant de l'ajouter aux autres ingrédients.

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Il est conseillé consommer la calzone immédiatement. S'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur 1 jour maximum, recouvert d'une feuille d'aluminium. Réchauffez-le au four avant de servir.

Si vous avez utilisé tous les ingrédients frais, vous pouvez le congeler cru et le conserver au congélateur pendant environ 1 mois. Faites-le ensuite cuire directement à partir du surgelé.

HISTOIRE

Calzone est un plat traditionnel de la Campanie et Pouilles, même si les deux recettes sont assez différentes l'une de l'autre. En Campanie, il est de coutume de préparer la calzone au four ou le «pizza frite» avec de la ricotta, des craquelins de porc, du sel et du poivre, tandis que dans les Pouilles la calzone s'appelle «panzerotto” et contient généralement de la tomate, du jambon et de la mozzarella dans sa version traditionnelle.