Les pâtes Fromage et poivre est une recette typique de la cuisine du Latium. Déjà à partir du nom, on peut comprendre que les ingrédients du plat sont très simples : poivre noirfromage Pecorino romain et pâtes. Donc, des ingrédients pauvres que vous pouvez certainement avoir chez vous ou en tout cas faciles à trouver. L'origine des pâtes Cacio e pepe a ses racines dans tradition des bergers et paysans de la campagne romaine. Les aubergistes qui proposaient initialement ce plat dans leurs auberges augmentaient la quantité de fromage, dans le but exprès de vendre plus de vin aux clients. Comme toutes les recettes traditionnelles, il arrive souvent que vous entendiez ou lisiez de vrais débats et discussions sur leur préparation, les temps de cuisson, les ingrédients à utiliser et, comme toutes les recettes traditionnelles, recette plus simple correspond généralement à l'original. Dans ce cas, par expérience et pour être sûr du succès, nous avons utilisé deux fromagespecorino romano et parmesan, car ils se marient très bien ensemble.

Préparation

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Après avoir mis l'eau dans une casserole pour cuire les pâtes, on procède au râpage des fromages. Pour cela vous pouvez utiliser la râpe manuelle classique ou une râpe électrique plus pratique et plus rapide, qui en quelques secondes réduira votre fromage en poudre.

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Après avoir râpé le parmesan et le pecorino romano, prenez un bol assez grand et ajoutez les deux fromages. À ce stade, mélangez-les bien à l'aide d'une cuillère.

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Pendant ce temps, vérifiez la cuisson des pâtes en veillant à ne pas trop saler l'eau. Grâce à la présence de pecorino romano, les pâtes cacio e pepe sont déjà un plat très savoureux.

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A mi-cuisson, prendre une louche d'eau de cuisson des pâtes et la verser dans le bol avec les fromages râpés. Mélangez ensuite délicatement jusqu'à obtenir une crème. Dans cette phase, des grumeaux peuvent se créer, que vous devrez dissoudre ou éliminer.

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Après avoir créé la crème, parfumez le tout avec une belle poignée de poivre noir. La tradition veut qu'on utilise des grains de poivre fraîchement moulus. Ceci afin d'assurer l'arôme caractéristique du poivre fraîchement moulu, qui rendra votre plat encore plus savoureux.

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Une fois cuites, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la crème de fromages. Bien mélanger et ajouter une généreuse pincée de poivre noir.

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Les pâtes cacio e pepe sont maintenant prêtes à être servies chaudes. Ne pas laisser refroidir sinon la crème aura tendance à trop épaissir.

Conseils

Tous les types de pâtes ne conviennent pas à la préparation de Fromage et poivre. La tradition veut qu'ils soient utilisés les tonnarelli à l'œuf, un type de pâtes qui, grâce à sa porosité et sa grande surface, se marie bien avec le fromage à la crème. Les pâtes longues ne sont bonnes que jusqu'à un maximum de 500gr. Au-delà de cette quantité, il est conseillé d'utiliser des pâtes courtes, qui seront plus faciles à gérer lors de la transformation et de la cuisson.

Le format carré du tonnarelli garantit que pendant la phase de cuisson il n'y a pas de désagréable effet mappazzone, qui pourrait être créé. Pour quel souci Pecorino romain, cela doit être d'assaisonnement moyen. Lors du choix de la maturation, en effet, il faut garder à l'esprit que plus le fromage est affiné, moins il contient d'eau. D'où la nécessité d'augmenter la quantité d'eau de cuisson pour former la crème.

Le poivre noir peut être moulu à l'instant, l'écraser au couteau ou le faire griller dans une poêle avant de l'incorporer.

Pour une crème parfaite il faut savoir que si vous utilisez l'eau chaude de cuisson des pâtes, celle-ci doit atteindre une température de 55°. En fait, tout le monde ne sait pas qu'à basse température, le fromage ne fond pas uniformément, laissant ainsi ces grumeaux gênants. Pour éviter tout cela, il est recommandé d'utiliser de l'eau froide, afin de permettre au fromage de fondre parfaitement et complètement. Ajouter ensuite les pâtes et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude.

Pour la préparation classique du cacio e pepe, seul le pecorino romano est utilisé, mais selon vos goûts vous pouvez le remplacer par du parmesan ou faire un mélange entre les deux, comme dans la recette que nous vous avons proposée. Le résultat sera différent, mais toujours extrêmement savoureux.

Peut-on utiliser du poivre blanc à la place du poivre noir ? Pourquoi pas. La recette traditionnelle demande l'utilisation de poivre noir, mais si vous voulez donner un arôme particulier, vous pouvez utiliser du poivre blanc Muntok.

Variantes

Les pâtes cacio e pepe se prêtent à une infinité de variations. Parmi ceux-ci, nous nous souvenons fromage et poivre avec tomates cerises, qui consiste en la simple addition de tomates cerises fraîches après la création de la crème de fromages. Parmi les variantes plus raffinées est celle avec i oursinsmais aussi avec les moules ou avec le thon.