La Poulet Cacciatore c'est un deuxième plat très célèbre en Italie, probablement né en Toscane mais désormais utilisé dans la cuisine de toutes les familles italiennes, grâce à sa préparation simple et rapide. Un plat savoureux et aromatique, à préparer à la poêle avec des morceaux de poulet comme ailes, cuisses et pilons, accompagné de légumes hachés, d'ail, de romarin et de pulpe de tomate. Idéal en toutes saisons de l'année, il est particulièrement apprécié lors les mois d'automne et d'hiver grâce à son goût enveloppant et sa délicieuse crème dans laquelle il est impossible de ne pas réaliser un chausson avec du pain frais ! Le poulet Cacciatore est excellent accompagné de légumes, mais il est à son meilleur accompagné d'un plat d'accompagnement aux champignons: nous vous proposons donc de le servir avec des champignons sautés, des champignons gratinés ou avec des champignons au four très simples mais savoureux !

Préparation

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Commencez par préparer le sauté : épluchez l'oignon et épluchez la carotte, lavez la branche de céleri à grande eau et retirez les extrémités. Coupez le céleri et hachez-le finement. (

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Coupez la carotte en bâtonnets, puis hachez-la très finement.

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Tranchez l'oignon, hachez-le et mélangez tous les légumes dans un bol.

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À l'aide d'un chalumeau à gaz, flambez le poulet pour éliminer les plumes restantes. Divisez le poulet en morceaux en coupant d'abord les ailes, puis en obtenant les cuisses et la poitrine. Nous vous conseillons d'utiliser un couteau assez large et bien aiguisé pour réaliser l'opération en plaçant le poulet sur une planche à découper. Les morceaux doivent être coupés en coupant les articulations des os, afin qu'il soit plus facile de les obtenir.

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Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et placez-la sur le feu à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet et couvrir avec un couvercle et faire dorer pendant 10 minutes.

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Déplacez le couvercle et utilisez des pinces de cuisine pour retourner tous les morceaux afin qu'ils dorent également de l'autre côté. Au bout de cinq minutes, ajoutez la sauce.

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Mélangez et ajoutez également une gousse d'ail pochée, puis faites revenir 5 minutes et ajoutez la branche de romarin préalablement rincée et séchée avec du papier absorbant.

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Déglacer avec le vin blanc. Dès que l'alcool s'est évaporé, ajoutez le sel. La quantité de sel peut être ajoutée selon vos goûts, mais nous vous conseillons d'ajouter un peu de sel et, si nécessaire, de goûter avant d'en rajouter en fin de cuisson.

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Mélangez bien, puis ajoutez la pulpe de tomate et fermez avec un couvercle. Cuire à feu modéré pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. S'il sèche trop pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude.

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En fin de cuisson, le liquide dans la poêle doit être suffisamment figé pour former une sauce crémeuse. Une fois cuit, ajoutez le persil haché, transférez dans une assiette de service et servez.

Trucs et astuces

Pour personnaliser le Poulet Cacciatore vous pouvez utiliser différentes épices et herbes. Vous pouvez par exemple remplacer le romarin par du thym ou de l'origan séché.

En été, vous pouvez utiliser des tomates fraîches pour la sauce à la place de la purée de tomates.

Si vous ne vous sentez pas prêt à découper le poulet vous-même, vous pouvez demander au boucher de le diviser en morceaux. Dans tous les cas, vous pouvez aussi simplement utiliser des ailes, des cuisses ou des pilons de poulet : le résultat sera le même.

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour parfumer le poulet Cacciatore : par exemple vous pouvez ajouter une cuillerée de câpres dessalées et quelques olives noires dénoyauté, afin de donner encore plus de saveur. Ajoutez-les après avoir mélangé avec le vin blanc.

Conserver le poulet Cacciatore

Le poulet Cacciatore peut être conservé 2-3 jours dans un contenant hermétiquedans le réfrigérateur.

Si vous avez utilisé des ingrédients très frais, le poulet Cacciatore peut être congelé dans un récipient alimentaire fermé pendant 1 mois. Il faut le laisser décongeler à température ambiante puis le réchauffer dans une poêle pendant 15 minutes à feu moyen-doux.

Curiosité

Le poulet Cacciatore est un deuxième plat très réputé en Italie, dont les origines sont controversées entre les régions centrales comme le Marches, Toscane et Ombrie. La tradition fait du poulet Cacciatore une recette principalement toscane. Probablement né entre la fin du 19ème et le début du 20ème siècle, le poulet Cacciatore prend probablement ce nom en raison du arômes de la recettecomme le romarin et l'ail, utilisés par les chasseurs pour donner du goût au gibier.