Lavez bien le zeste d'orange non traité, séchez-le avec une feuille de papier absorbant et râpez-le finement en le plaçant dans un petit bol.

Ajouter le miel et les graines de la gousse de vanille en coupant la gousse dans le sens de la longueur et en enlevant les graines avec un petit couteau.

Mélangez avec une cuillère à café, couvrez d'une feuille de film transparent et laissez à température ambiante pendant une nuit, jusqu'à utilisation.

Versez 50 g d'amandes pelées, 20 g de noisettes grillées, 100 g de sucre semoule dans le bol d'un blender. Démarrez le mixeur à puissance maximale jusqu'à obtenir une farine. Si le blender surchauffe, laissez-le reposer quelques secondes avant de le redémarrer.

Ajouter la semoule de maïs et relancer le mixeur pendant 10 secondes.

Ajoutez enfin les 70 ml de blanc d'oeuf et continuez à mixer jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène. Placer au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent, jusqu'à utilisation.

Versez 50 g de farine Manitoba, 20 g de levure fraîche émiettée et 15 g de sucre semoule dans le bol du mélangeur planétaire.

Ajouter 40 ml d'eau à température ambiante et mélanger avec un fouet à main pour bien dissoudre la levure.

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au four avec la lumière allumée pendant environ 30 minutes. Idéalement, le four doit être à une température d'environ 24°C.

Après les 30 minutes de levée, reprenez le bol, placez-le dans le mélangeur planétaire et montez le crochet pétrisseur. Ajouter encore 75 g de farine Manitoba et 25 g de sucre.

Ajouter également 35 ml d'eau et 25 g de beurre mou coupé en morceaux. Démarrer le batteur sur socle ou le mixeur à la vitesse 3. Bien mélanger tous les ingrédients.

Transférer la pâte obtenue dans un saladier, recouvrir à nouveau d'un torchon humide et laisser lever au four éteint lumière allumée pendant 1 heure. La pâte doit tripler son volume initial.

Pendant que la pâte lève, lavez et séchez les outils utilisés pour la préparation dont vous aurez à nouveau besoin pour les prochaines étapes de la procédure. Conservez tous les ingrédients au réfrigérateur, sauf le beurre. Mettez également le bol et le crochet du batteur sur socle au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a triplé de volume, transférez-la du bol de levage à celui du mélangeur planétaire, qui doit être très froid. Ajoutez encore 120 g de farine Manitoba et 40 g de sucre à la pâte.

Versez également 20 ml de jaune d'œuf et 40 ml d'eau.

Remontez le crochet sur le batteur sur socle ou le batteur et démarrez la machine à la vitesse 2, afin de bien mélanger les nouveaux ingrédients avec la pâte existante.

Éteignez le batteur et ajoutez 25 g de beurre mou coupé en morceaux. Redémarrez le batteur à la vitesse 2 et laissez-le pétrir la pâte pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes de pétrissage, la pâte doit être enfilée : c'est-à-dire qu'elle doit se détacher des bords du bol et du fond et doit être lisse et élastique, non collante. En le tirant du bout des doigts, il n'aura pas à se déchirer.(

Transvaser la pâte dans le bol utilisé pour la levée et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever dans le four éteint lumière allumée pendant 1 heure ou en tout cas jusqu'à ce qu'elle ait triplé son volume initial. Dès qu'elle a triplé, transférez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer 1 heure pour faire baisser la température de la pâte.

Lavez à nouveau le bol et le crochet du batteur sur socle et placez-les au réfrigérateur avec les autres ingrédients.

Commencez cette troisième phase par la préparation de la crème au beurre : versez 120 g de beurre ramolli et 60 g de sucre glace dans un bol. Fouettez le tout avec des fouets électriques jusqu'à obtenir une crème lisse et douce. Couvrir d'un film alimentaire et réserver à température ambiante.

Sortez la pâte du réfrigérateur et remettez-la dans le bol du mélangeur planétaire, qui doit également être bien froid cette fois. Ajoutez encore 220 g de farine Manitoba et allumez la machine à la vitesse 2, pour bien incorporer la farine.

Lorsque la farine est parfaitement mélangée, ajoutez encore 50 g de sucre semoule et redémarrez le mélangeur planétaire à vitesse 2 pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit également parfaitement incorporé.

Ajouter 20 ml de jaunes d'œufs, petit à petit, tandis que le batteur continue de mélanger à la vitesse 2. Chaque ingrédient doit être parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

Ajoutez maintenant trois ingrédients d'un coup : la pâte d'orange, l'arôme orange et vanille préparé la veille et 5 g de sel fin. Laissez la machine fonctionner jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Versez maintenant 40 ml d'eau et 50 g de beurre à température ambiante en petits morceaux. Ajouter le beurre un peu à la fois, pour bien mélanger tous les morceaux.

Lorsque vous avez combiné tous les morceaux de beurre, continuez en incorporant le beurre et la crème de sucre glace préalablement préparés. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre crémeux à la fois pendant que le mélangeur est en marche, jusqu'à ce que la crème soit finie.

Une fois que tous les ingrédients de cette troisième phase ont été incorporés dans la pâte, il faut procéder au traitement avec le mélangeur planétaire pour la rendre bien enfilée. Gardez toujours le batteur sur la vitesse 2 et laissez-le pétrir la pâte pendant environ 30 minutes. Vérifiez fréquemment la température de la pâte avec un thermomètre de cuisson : elle ne doit jamais dépasser 25°C-26°C. Si la pâte devient chaude, retirez le bol du mélangeur planétaire, placez-le au réfrigérateur et laissez reposer le mélange pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse.

La pâte finale, parfaitement enfilée, doit être lisse et élastique : essayez de la tirer du bout des doigts. S'il ne casse pas, c'est qu'il est prêt. Si, au contraire, il se déchire, retravaillez-le avec le mélangeur planétaire.

Une fois enfilé, le transférer sur un plan de travail beurré, ajouter le zeste d'orange confit coupé en petits cubes et le travailler délicatement avec les mains pour bien mélanger le zeste à la pâte.

Procédez au premier pétrissage : étalez la pâte en la retournant dans vos mains ou sur une planche à pâtisserie, lui donnant ainsi une forme sphérique et lisse. La technique de la pirlatura est utilisée pour donner une croissance régulière à la pâte pendant la phase de levée. Après avoir pétri la pâte, la laisser reposer 30 minutes à découvert sur le plan de travail.

Après 30 minutes, divisez la pâte en deux parties. Une partie doit peser 600 g, l'autre 500 g. Répétez à nouveau la technique de la pirlatura en roulant la pâte en deux pains et laissez-la reposer sur le plan de travail, à découvert, pendant encore 30 minutes.

Après le temps de repos, reprendre les deux pains et les rouler doucement pour former deux pains.

Insérez les deux pains dans le moule en carton adapté à la colombe de Pâques, en insérant le plus petit horizontalement (les ailes de la colombe) et le plus grand verticalement (tête et queue). Couvrir d'une pellicule plastique et transférer le moule sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever la pâte pendant 8 heures.

Après les 8 heures de repos, vérifiez la pâte. Si la partie centrale de la pâte a atteint le bord supérieur du moule, la Colomba de Pâques est prête à être cuite. Si au contraire la levée n'était pas suffisante, remettez la colombe à lever au four avec la lumière allumée pendant 1 heure.

Lorsque la pâte est prête et suffisamment levée, remplissez une seringue à pâtisserie munie d'un embout gros trou avec le glaçage préparé la veille.

Répartir le glaçage uniformément sur toute la surface de la Colomba.

Décorer d'amandes et de sucre semoule.

Allumez le four en mode statique en réglant la température à 170°C. Dès que le four est à température, enfournez la tourterelle et laissez cuire 50 minutes. Commencez à vérifier, après environ 30 minutes de cuisson, la température de la Colomba à l'aide du thermomètre de cuisine. Sortir la colombe du four lorsqu'elle atteint 92-94°C à cœur.

À l'aide de deux longues aiguilles, comme celles utilisées pour le poulet rôti ou même de deux aiguilles à tricoter, enfilez la Colomba sur le côté des ailes. Retournez-le très délicatement et posez les fers sur deux plats de cuisson posés sur un plan de travail. Laissez-le ainsi refroidir pendant au moins 8 heures, voire une nuit, sans jamais le toucher.

Après le temps de repos, votre Colomba sera prête à être servie ou emballée !