Le riz pilaf est un plat d'origine perse répandu dans tout le Moyen-Orient. Il signifie littéralement riz bouilli et fait référence à la technique particulière de cuisson du riz, celle-là par absorption précisément, le même que l'on voit utilisé pour la préparation du couscous. Malgré l'origine du plat, le riz utilisé est le Basmati, ou Patna, à grain long et à faible teneur en amidon. Ces caractéristiques, combinées entre elles, permettent d'obtenir un riz granuleux et parfumé, idéal pour accompagner les plats de viande et de poisson mijotés ou les currys caractéristiques. La version de riz pilaf que je propose est la plus simple, aromatisée à la cannelle et aux clous de girofle, mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du curcuma, de la poudre de curry ou d'autres épices comme la cardamome.

Préparation

1

Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu doux avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.

2

Ajouter la cannelle et les clous de girofle et laisser parfumer quelques minutes.

3

Ajouter le riz et le faire griller.

4

Couvrir d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, sans jamais remuer.
Servir chaud.