Risotto aux artichauts, entrée simple et savoureuse

La risotto aux artichauts c'est une entrée très simple à réaliser mais dont les bienfaits étonneront vraiment tout le monde. Crémeux et savoureux, servi fraîchement crémé avec du beurre et du parmesan, ce sera une préparation étonnante à très peu de frais. Un plat typiquement automnal, très enveloppant, qui vous fera faire une splendide impression auprès de vos convives, car convient aussi pour des dîners raffinés. Le goût légèrement amer des artichauts se marie très bien avec le vin avec lequel ils sont assemblés et avec les fromages. Vous pouvez utiliser la variété d'artichauts que vous préférez, en utilisant même ceux déjà nettoyés. L'astuce pour la parfaite réussite du risotto est d'utiliser un riz vialone nano ou carnaroli et des artichauts tendres et juteux.

Ingrédients pour 4 personnes

Artichauts : 3
Riz Vialone nano ou carnaroli : 280 g
Oignon : ½
Huile d'olive extra vierge : 5 cuillère à soupe
Vin rouge : 30ml
Saler au goût
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano : 50 g
Beurre froid : 30 g
Citron : ½
Eau : 2 litres
Eau : 1 litre (pour le bouillon de légumes)
Carotte : 1
Oignon blanc : ½
Céleri : 1 côte

Préparation : 1 heure
Cuisine: 40 minutes
Total : Heure 1, minutes 40
Calories: 490 calories/portion

Préparation

Préparez le bouillon de légumes en épluchant l'oignon et la carotte, en lavant le céleri et en plaçant tous les légumes dans une casserole, en ajoutant 1 litre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes

Dans un bol en verre, préparez l'eau acidulée avec le jus de citron, nécessaire pour éviter l'oxydation des artichauts : versez deux litres d'eau froide dans un bol et ajoutez le jus d'un demi-citron.

Alternativement, vous pouvez utiliser de l'eau pétillante froide.

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces et coupez la pointe d'environ 2-3cm. Raccourcissez la tige en laissant 5-6 cm et nettoyez-la avec un couteau d'office ou un couteau, en enlevant la couche fibreuse externe.

Divisez les artichauts en deux et retirez le duvet intérieur avec un petit couteau. Tranchez-les finement, environ 5 mm, puis coupez-les en petits morceaux. Plongez-les immédiatement dans de l'eau acidulée.

Hacher l'oignon pour le risotto, le mettre dans une poêle avec l'huile et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les artichauts et faites-les dorer quelques minutes, puis mixez-les avec le vin blanc.

Une fois l'alcool évaporé, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite une louche de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirez les artichauts de la marmite et transférez-les dans une assiette. Séchez la casserole avec du papier absorbant. Versez ensuite le riz et laissez-le griller pendant 5 minutes.

Ajouter deux louches de bouillon et les artichauts.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, en ajoutant deux louches de bouillon à chaque fois que le riz sèche, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Éteignez le feu et ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano en remuant immédiatement. Servir chaud.

Conseils et astuces

Le riz aux artichauts est excellent dès qu'il est prêt mais il peut aussi se conserver au réfrigérateur s'il en reste. Le lendemain, passez-le quelques minutes au four gril, saupoudré de chapelure et de parmesan.

Vous pouvez remplacer le vin rouge par un vin blanc sec pour déglacer le risotto. Le même vin peut être bu en accompagnement.

Pour une touche croquante, ajouter des lanières de pancetta ou de guanciale à la fin, après les avoir brièvement cuits à la poêle.

Si vous n'avez pas d'artichauts frais, vous pouvez aussi utiliser des artichauts surgelés. Le résultat sera toujours bon.