La risotto aux poires et fromage taleggio c'est un type de préparation très classique, particulièrement apprécié comme plat principal du menu de dîners importants et raffinés, ou comme entrée pour le Menu des fêtes de Noël ou de Pâques. C'est un risotto très délicat et crémeux, cuisiné avec poires kaiser et crémé avec un excellent fromage Taleggio, d'origine lombarde, qui donne cette touche de saveur à un plat qui est en soi doux et aromatique. Après tout, le dicton connu partout le dit clairement : «ne laissez pas le fermier savoir à quel point le fromage est bon avec des poires”! Le risotto aux poires et au taleggio s'obtient en suivant une recette très simple, qui peut être personnalisée en ajoutant des fruits secs comme des noix ou en saupoudrant de poivre rose et une branche de thym. Pour préparer le bouillon de légumes, suivez notre recette.

Préparation

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Préparez le bouillon de légumes en suivant notre recette.

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Pelez les poires. Couper une des poires en deux. Coupez une moitié en fines tranches, mettez-les de côté dans un bol avec de l'eau et un peu de jus de citron. L'autre moitié de la poire coupée en cubes. Coupez également tout le reste des poires en cubes.

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Hacher l'échalote. Placez ensuite une poêle à bords hauts sur le feu et ajoutez l'échalote hachée et 20 grammes de beurre. Frire pendant 5 minutes.

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Ajouter le risotto et le faire griller 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

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Versez 2 louches de bouillon de légumes chaud et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de poires en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que vous trouvez le risotto sec. Laisser cuire selon le temps indiqué sur l'emballage du riz.

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Pendant ce temps, coupez le taleggio en cubes. 2 minutes après la cuisson du risotto, ajouter le taleggio et bien mélanger.

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Éteignez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez le tout pour obtenir une crème. Servir le risotto en garnissant le plat de poires tranchées et de quelques cerneaux de noix.

Conseils et astuces

Le meilleur riz pour préparer le risotto aux poires et au taleggio est Carnarolimais vous pouvez aussi utiliser un Piémontais Vialone Nano ou de Delta du Pô.

Vous cherchez un vin pour accompagner votre risotto ? Visez les rouges clairs, commeRiesling du Haut-Adigeun Cabernet rouge vénitien ou un Raboselloégalement produit dans la région de Vénétie, légèrement pétillant et avec un arrière-goût sucré.