La Risotto Au Citron c'est un premier plat vraiment simple et authentique, fait avec du bouillon de légumes et du zeste de citron non traité, parfait pour un déjeuner ou un dîner formel ou informel. Si alors il vient crémeux au fromage de Philadelphie, c'est vraiment crémeux et irrésistible ! Le risotto au citron se prépare en 30 minutes environ, selon le temps de cuisson du riz choisi. Le temps restant indiqué est celui dédié à la préparation du bouillon de légumes, que vous pouvez préparer chez vous à l'avance, peut-être sous forme de cube de bouillon de légumes. Si vous êtes un amateur de risotto, essayez également toutes nos autres recettes à base de risotto !

Préparation

1

Préparez le bouillon de légumes en lavant et en épluchant la carotte, l'oignon et la courgette. Couper les légumes en morceaux assez gros.

2

Lavez et épluchez le céleri, puis coupez-le en deux. Une fois tous les légumes nettoyés, mettez-les dans un bol. Remplissez une grande casserole d'eau froide et de sel et ajoutez les légumes. Placez la casserole sur feu modéré et faites cuire le bouillon de légumes pendant 30 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter les légumes dans une passoire et réserver le bouillon.

3

Versez environ 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez-la à feu moyen. Versez le riz et faites-le griller pendant 2-3 minutes en remuant fréquemment pour que les grains brunissent légèrement. Ajouter deux louches de bouillon et mélanger, puis cuire jusqu'à complète absorption.

4

Coupez finement le zeste du citron non traité puis coupez-le en tranches. Couper le citron en deux et presser le jus dans un bol.

5

Lorsque le bouillon est absorbé, vous pouvez ajouter le zeste de citron au riz. Ajoutez également le jus, mélangez et ajoutez une autre louche de bouillon de légumes. Laissez cuire en remuant constamment et en ajoutant le bouillon lorsque le riz est trop sec. Poursuivre la cuisson environ 15-16 minutes. Une fois cuit, éteignez le feu et incorporez le fromage à tartiner. Assaisonner d'une pincée de poivre, de quelques feuilles de menthe et de zeste de citron. Servir chaud.

Conseils et astuces

Vous pouvez utiliser différents types de riz pour risotto. Notre recette mentionne Carnaroli, mais vous pouvez également utiliser Vialone Nano, Roma ou Arborio, selon vos préférences.

Nous vous conseillons de toujours acheter citrons bio non traités. En plus d'avoir une peau exempte de toute contamination chimique, elles ont plus de jus et une meilleure qualité.

Vous pouvez préparer le bouillon de légumes séparément en suivant notre recette de bouillon de légumes maison.

Si vous n'êtes pas fan des fromages à tartiner, vous pouvez aussi utiliser du beurre froid sorti du frigo pour crémer votre risotto au citron, en saupoudrant généreusement de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano râpé. Alternativement, si vous préférez un autre type de fromage, vous pouvez utiliser du Robiola ou ajouter du Pecorino Romano râpé.

Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe ou, alternativement, avec du thym citronné ou du romarin.

Conservation du risotto au citron

Le risotto au citron se conserve 1 jour au réfrigérateur, couvert. Vous pouvez ensuite le réchauffer rapidement au micro-ondes ou le passer au four avec une pincée de chapelure. Nous vous déconseillons de le congeler.