Là récolte de noisettes c'est un moment très important pour tout le cycle de production de cette noix, qui est certainement la plus cultivée d'Italie. Cela s'applique aux vergers familiaux, où sont cultivés de petits nombres de noisetiers, mais aussi aux noiseraies intensives, où la récolte représente le coût principal. Jusqu'à il y a quelques années, la récolte des noisettes se faisait uniquement à la main, mais il existe aujourd'hui des machines spéciales capables d'accélérer les opérations et par conséquent de réduire les coûts de la main-d'œuvre employée.
Après récolte, les noisettes doivent être séchées dans les règles de l'art puis stockées dans les meilleures conditions possibles, afin d'avoir un produit qui ne souffre pas de détérioration et d'attaque par des parasites.
Dans cet article, nous voyons tout ce qu'il y a à savoir sur la collecte, le séchage et le stockage des noisettes, avec un regard sur le verger familial et la culture à grande échelle.
Comment faire pousser des noisettes ►
Quand est-il temps de récolter les noisettes ?
Une considération assez évidente est que les noisettes sont récoltées à maturité. Mais quelle est la durée exacte de maturation des noisettes ? La réponse à cette question n'est pas unique, elle dépend avant tout de la variété cultivée. D'autres facteurs qui influencent la maturation sont l'altitude de la noiseraie et, surtout, la tendance climatique saisonnière. Pendant les saisons chaudes et sèches, les noisettes mûrissent plus tôt. Les noisettes mûrissent à partir de la deuxième semaine d'août (variétés précoces de plaine et de basse altitude), jusqu'à tout le mois de septembre et au-delà (variétés tardives de haute altitude).
Comment reconnaître les noisettes mûres
Il est assez facile de reconnaître les noisettes mûres, car la coque protectrice durcit et change de couleur en brun foncé. Ensuite, l'enveloppe feuillue qui les maintient attachés aux branches commence à sécher et à se froisser, provoquant ainsi la chute des fruits au sol, parfois avec l'enveloppe elle-même maintenant sèche. Par conséquent, la collecte des noisettes a lieu lorsqu'elles tombent au sol (ce type de récolte que nous avons déjà vue avec des amandes).
Lorsque la noisette est encore sur l'arbre et ne se détache pas facilement, cela signifie que le fruit contenu dans la coque n'est pas complètement mûr, car il est trop tendre et riche en eau, moins savoureux et impossible à conserver. long. C'est pourquoi les fruits, en règle générale, ne sont pas récoltés sur l'arbre. Ensuite, il y a la difficulté technique d'atteindre toutes les parties de la canopée et la complexité de la collection elle-même.
Comment savoir si les noisettes sont bonnes ?
Attention à ne pas confondre les noisettes mûres tombées au sol, avec la chute précoce due à l'action de parasites tels que punaise de lit Gonocerus aiguangulatus et par balanino du noyau. Les fruits attaqués par ces insectes réservent une amère surprise : soit ils sont vides (bug fruit) soit ils sont pourris. Ces noisettes abîmées se reconnaissent à la présence de trous laissés par l'insecte ou parce que le fruit, avec toute la coque, est très léger et en le secouant on a l'impression qu'il est vide.
Cueillette manuelle des noisettes
Dans les petits vergers, ou dans les noiseraies non accessibles aux tracteurs, les noisettes sont récoltées à la main, comme cela se faisait par le passé, à l'aide sacs en jute (comme ceux-ci), léger et résistant, facile à déplacer entre les plantes, transpirant et capable de ne pas endommager le fruit. Dans les grands pays producteurs de noisettes comme la Turquie, des paniers typiques sont également utilisés. Pour faciliter la récolte, le sol doit être nettoyé en fauchant l'herbe avant la chute des fruits. Le nettoyage doit alors être avancé d'au moins 15 jours, afin que l'herbe puisse bien sécher. De plus, il est bon de secouer les arbres avant la récolte, afin d'avoir un maximum de noisettes au sol.
Enfin, il est conseillé d'y aller avec un râteau et d'acheminer les fruits autour de la canopée le long d'un rang. Avec les fruits regroupés, il est plus facile d'aller sous les plantes et de remplir les sacs.
Petit outil pour ramasser les noisettes
Récolter les noisettes à la main est très fatigant, car il faut se courber longtemps pour mettre les petits fruits dans les sacs. Cependant, il existe en général quelques outils de récolte de fruits qui nous permettent d'économiser du temps et des efforts. Très intéressant pour les noisettes est le panier à roulettes (trouvé ici). En pratique, il s'agit d'une urne semblable à celles utilisées dans les extractions de loterie, attachée à une commode perche en bois, qui, passant au-dessus des fruits au sol, les emprisonne dans le panier.
Recommandations pour la récolte des noisettes dans le verger familial
Comme nous le savons, il n'est pas possible de récolter les noisettes en une seule solution, c'est-à-dire après que tous les fruits soient tombés au sol, car leur maturation est progressive et donc elles se détachent de l'arbre en quelques semaines. Par contre, en laissant les prémices au sol, en attendant la maturation complète des immatures, on court le risque qu'au contact du sol la noisette reprenne de l'humidité et s'abîme à l'intérieur. De plus, on parle aussi d'animaux sauvages (sangliers, écureuils, loirs, etc.), qui sont très friands de noisettes. Bref, plus les fruits sont laissés longtemps au sol, plus il y a de chances de les voir disparaître. Ainsi, pendant la période de récolte des noisettes, le conseil est de faire au moins un passage par semaine dans le verger.
Ramassez les noisettes avec les filets
Dans une petite noiseraie, une solution pour simplifier les opérations peut être d'utiliser les mêmes filets pour récolte des olives (que vous trouvez facilement dans les magasins spécialisés).
Ces filets doivent être placés sous l'arbre durant l'automne, déplacés chaque semaine pour recueillir le produit et re-étalés sous les arbres pour l'automne suivant. Il est évident que ce système n'est faisable que pour le ramassage de quelques arbres, sur de grandes surfaces le coût des filets rend l'option peu économique.
Récolte mécanisée dans les noiseraies
Dans les noiseraies spécialisées, en grande expansion numérique dans notre pays ces dernières années, la récolte des noisettes se fait à l'aide d'équipements spéciaux. Très efficaces, par exemple, sont les récolteuses de noisettes automotrices, attelée et portée par le tracteur. Grâce à la présence de brosses transporteuses, ces machines, de différents types et puissances, collectent les noisettes du sol dans un passage très rapide. Même la machine effectue une première sélection et un premier nettoyage du produit collecté. Ces machines ont également l'aide de chariots remorqués ou de boîtes hydrauliques ancrées à la machine automotrice, où les noisettes collectées sont convoyées, évitant ainsi l'utilisation de sacs en jute. Il est évident que ce type de machine ne peut être utilisé que dans des noiseraies plates, dans le but d'économiser sur les coûts de main-d'œuvre.
Comment faire sécher des noisettes fraîchement cueillies ?
Dans le petit verger, une fois les noisettes ramassées, il faut les faire sécher. Ils doivent d'abord être nettoyés des impuretés, telles que restes de boyau, terre, petites pierres, etc. Le nettoyage peut être effectué avec des tamis artisanaux, tels que des filets, secoués et retournés plusieurs fois afin de faire tomber les impuretés, en sélectionnant progressivement le bon produit. . A ce stade, le séchage peut se faire en étalant les noisettes sur le sol d'un entrepôt frais et aéré, ou sur des filets au soleil. Le séchage au soleil est plus rapide et ne prend que quelques jours, mais le produit doit être récupéré chez soi le soir, pour éviter le retour de l'humidité.
Attention à ne pas les sécher en couches trop hautes. L'idéal est une seule couche, afin d'éviter le travail de retournement constant de la pile. Une noisette décortiquée bien séchée se conservera de nombreux mois, voire des années.
Séchage industriel
Dans les noiseraies spécialisées, les fruits, une fois cueillis par les machines, passent par des nettoyeurs spéciaux qui, au moyen de flux d'air, séparent les fruits décortiqués de toutes les impuretés. Une fois nettoyées, les noisettes passent à la phase de séchage. Les plus grandes entreprises ou groupements de producteurs sont équipés de séchoirs spéciaux, véritables chambres d'une capacité de séchage de 20 à 30 quintaux de noisettes. Ici le séchage s'effectue de manière "forcée", grâce à l'air chaud (45°C) qui circule. Les noisettes sont déplacées en continu, tant dans la phase de chauffage que dans la phase de refroidissement.
Le séchage des noisettes décortiquées
Ce que nous avons vu jusqu'ici fait référence au séchage des noisettes avec la coque. Cependant, beaucoup aiment les garder déjà décortiqués. La noisette fraîchement cueillie et décortiquée se consomme fraîche pendant environ 1 mois, sinon elle doit être séchée. Pour ce faire, vous pouvez étaler les fruits sur une plaque à pâtisserie, en les plaçant pendant quelques heures dans le four domestique semi-ouvert à une température de 50 ° C. Alternativement, les nombreux peuvent être utilisés séchoirs alimentaires trouvés dans les magasins spécialisés.
Dans le domaine industriel, cependant, le séchage des noisettes décortiquées a également lieu avec des machines spéciales.
La conservation des noisettes
Une fois récoltées et séchées, les noisettes doivent être conservées. Dans ce cas, le sac en jute est utile, un matériau idéal pour stocker le produit dans l'entrepôt. Le local de stockage doit être entièrement similaire à celui que nous utilisons pour conserver les pommes de terre, c'est-à-dire sombre, sec, frais et venteux. Dans ces conditions, vous pourrez profiter de vos noisettes jusqu'à la prochaine récolte.
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