Pour préparer le cheesecake au citron, commencez par la base : versez les biscuits dans un mélangeur et démarrez le mélangeur toutes les quelques secondes jusqu'à ce que tous les biscuits soient réduits en miettes.

Mettez le beurre dans une tasse ou un bol adapté au micro-ondes, puis laissez-le fondre 40 secondes à puissance maximale.

Versez le beurre dans le mélangeur, avec les biscuits, et démarrez-le pendant 10 secondes. Vous devrez obtenir un mélange humide.

Tapisser un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser le mélange de biscuits et de beurre.

Presser le mélange avec le fond d'un verre afin de bien tasser le mélange et former ainsi la base du gâteau en l'aplanissant uniformément. Placer le gâteau au réfrigérateur pour durcir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Il devra rester environ 10 minutes.

Avec un presse-agrumes vous devrez obtenir 80 ml de jus de citron. Vous en aurez besoin d'environ 2 ou 2 et 1/2. Filtrez-le avec une passoire fine pour retenir la pulpe et les pépins.

Dans un bol, versez la ricotta et le fromage à tartiner, puis mélangez le tout au fouet

Râpez le zeste d'un citron avec une râpe à petits trous en vous assurant qu'il n'est pas traité.

Ajouter le zeste râpé au cream cheese en mélangeant à la spatule.

Ajouter également le sucre glace et mixer le tout au batteur électrique à petite vitesse.

Ajoutez également le jus de citron filtré et continuez à bien mélanger le tout.

Verser la crème dans une casserole et porter à feu moyen-doux. Lorsque la crème est proche de l'ébullition, éteignez le feu et déplacez la casserole à un endroit froid sur la cuisinière. Presser la gélatine et l'ajouter à la crème chaude.

Remuer rapidement avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser refroidir, puis verser la crème et la gélatine petit à petit dans le mélange de fromage en remuant pour bien mélanger.

Sortez la base biscuitée du réfrigérateur et versez-y toute la crème.

Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après les heures de repos, commencez à préparer le glaçage : versez l'eau, le sucre et 60 ml de jus de citron filtré dans une casserole.

Ajouter également la fécule de maïs et mélanger à l'aide d'un fouet à main.

Placer sur le feu et porter à ébullition en réglant le feu à moyen-élevé. Ajouter le curcuma en remuant avec un fouet et quand le mélange arrive à ébullition, éteindre le feu et déplacer la casserole.

Laissez refroidir le glaçage en le versant dans un petit bol. Lorsqu'il est suffisamment chaud, sortez le cheesecake du réfrigérateur et versez le glaçage dessus en recouvrant toute la surface. Remettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparez le sirop avec de l'eau et du sucre semoule en les versant dans une casserole. Portez à ébullition et laissez-les bouillir, puis éteignez le feu.

Couper des tranches de citron d'environ ½ centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans un petit bol et versez l'eau et le sirop de sucre sur les tranches de citron et laissez-les infuser jusqu'au moment de décorer le dessert.

Une fois le temps de refroidissement écoulé, démouler l'entremets du moule et décorer avec les tranches de citron, ainsi que les feuilles de menthe.