Délicat, doux et polyvalent, le Crème chantilly est une institution mondiale de la pâtisserie. Avec cette crème, vous pouvez garnir de nombreux desserts : des choux à la crème aux couches de millefeuille ou de génoise, la Chantilly est la crème parfaite pour toutes les occasions. Sa composition est d'une simplicité unique : avec seulement 3 ingrédients vous obtenez un doux nuage sucré qui ne se lasse pas de sa délicatesse. S'il est combiné avec le Crèmela Crème Chantilly peut donner vie à Crème diplomatique (aussi appelée Chantilly italienne), utilisée pour garnir pâtisseries, gâteaux et crêpes. Voici comment faire de la crème chantilly avec notre recette originale simple et rapide.

Préparation

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Pour préparer la crème Chantilly, commencez par prélever les graines de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau bien aiguisé : ouvrez la gousse dans le sens de la longueur et « grattez » les graines en les récupérant sur le dos du couteau. Ensuite, placez-les dans un grand bol avec la crème.

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Démarrer d'abord le malaxeur électrique (ou le malaxeur planétaire) à petite vitesse ; lorsque les premières bulles commencent à se former, versez lentement le sucre glace tamisé en augmentant la vitesse des fouets.

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Continuez à fouetter en atteignant la vitesse maximale des fouets jusqu'à obtenir une crème épaisse et corsée mais pas dure; ça doit être moelleux. La crème Chantilly est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes de pâtisserie.

Accessoires

• Un grand bol
• Un couteau bien aiguisé
• Un batteur électrique (ou un mélangeur planétaire)
• Un tamis de cuisine

Trucs et astuces

• Pour bien fouetter la crème, il faut bien froid du réfrigérateur. De plus, nous vous recommandons de laisser également refroidir le bol dans lequel il doit être monté et les fouets du batteur électrique (ou planétaire). Si vous avez de la place, mettez-les tous au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de les utiliser : il sera plus facile d'obtenir un fouettage ferme de la crème.
• Pour tous ceux qui sont intolérants au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche classique par une crème d'origine végétale.
• Pour infuser l'arôme de vanille dans votre crème Chantilly, vous pouvez également utiliser des gousses de vanille déjà sans leurs pépins. Dans ce cas vous pouvez les laisser infuser dans la chantilly toute une nuit (au réfrigérateur). De cette façon, tous les arômes seront incorporés. Avant de fouetter la crème, passez-la dans une passoire.
• Pour fouetter la crème au fouet électrique, nous vous conseillons de partir d'une petite vitesse des fouets, puis augmentez-le progressivement, seulement une fois que des bulles commencent à se former à la surface.

storage

La crème Chantilly il faut le consommer aussitôt qu'il est fait. Il peut être conservé au plus pour une journée dans un récipient hermétique, mais il perdrait très probablement sa consistance et commencerait à se désassembler.

History

L'histoire de la crème Chantilly débuterait au XVIème siècle sous le nom de 'neige au lait'. Entre légendes et faits réels, on ne sait pas précisément qui est la paternité de cette crème simple et délicate. Il y a des contes qui prétendent que le véritable inventeur de Chantilly était le cuisinier François Vatel qui au XVIIe siècle était opérationnel du château de Chantilly (en Picardie), à ​​la cour du roi de France.

On raconte que Vatel devait préparer un banquet pour le souverain et à court d'œufs il s'essaya à préparer un gâteau en n'utilisant que de la crème et du sucre. Le Roi et tous les convives s'enthousiasmèrent pour ce dessert et demandèrent au cuisinier le nom de la crème utilisée. Selon la légende, Vetel lui aurait donné le nom du château dans lequel ils se trouvaient : Chantilly. Cette anecdote a également été reprise par le film 'Vetel' de 2000 avec l'acteur Gérard Depardieu.

Au cours des siècles suivants la crème est devenue une véritable institution comme préparation de base de la pâtisserie du monde. Polyvalent et délicat, il est l'ingrédient fondamental, avec la crème pâtissière, pour la réalisation de la crème diplomatique.