Chocolat Ganache: la recette d'une crème au chocolat exquise et polyvalente qui peut être utilisée pour garnir et recouvrir des gâteaux, pour fourrer des choux à la crème ou d'autres douceurs, pour décorer petit gâteau ou pour préparer des chocolats. Tout le monde ne sait peut-être pas que la ganache a des origines françaises et qu'elle est née par erreur : un apprenti pâtissier a accidentellement renversé une casserole de lait chaud sur le chocolat alors son maître l'a grondé en s'exclamant : "Ganache !", ce qui traduit en italien signifie dire maladroit. Et c'est grâce à lui qu'aujourd'hui nous pouvons déguster cette crème fantastique. Combinez également la ganache au chocolat avec des fruits frais, des baies ou des oranges ou avec des fruits secs grillés. Une fois complètement refroidi, il prendra la consistance d'un pudding… qui met l'eau à la bouche ! Bref, amusez-vous à mettre de délicieuses recettes sur la table pour enchanter et faire entrer vos convives dans le monde fantastique de 'The Chocolate Factory'.

Préparation

1

Verser le beurre, les deux chocolats et la crème dessert dans une casserole.

2

Cuire les ingrédients à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Laissez-le refroidir et utilisez-le comme vous le souhaitez.

Accessoires

• Petite casserole

• Couteau

• Spatule

Trucs et astuces

• Dégustez votre ganache au chocolat à la cuillère ou pour garnir gâteaux et tartes : dans ce cas vous n'avez pas besoin de vous reposer car elle doit être coulée encore chaude.
• Vous pouvez essayer quelques variantes de la crème de ganache : proposez-la avec du chocolat noir ou du chocolat au lait ; avec la même procédure, vous obtiendrez la ganache au chocolat blanc jumeau, qui a cependant un dosage légèrement différent.
• Pour la décoration de 12 cupcakes, vous n'aurez besoin que d'environ une demi-dose des ingrédients.
• S'il fait trop chaud et que la ganache au chocolat est trop liquide ou a du mal à refroidir, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes ou au congélateur pendant 5-6 minutes.
• Amusez-vous avec les fouets et réalisez la ganache montée : dès que vous voyez qu'elle commence à changer de couleur, à s'éclaircir et à devenir mousseuse, la crème est prête à être utilisée.
• Attention, cette crème craint la chaleur : une fois proche d'une source de chaleur, elle a tendance à fondre rapidement.
• Si vous préférez vous pouvez remplacer la crème par du lait, même végétal, mais dans ce cas nous vous conseillons de doubler la quantité de chocolat.
• La Ganache peut également être aromatisée en ajoutant 1 cuillère à soupe de Rhum ou de Gran Marnier (à ajouter dès que le chocolat est fondu) ou de café instantané, arôme amande, écorce d'orange, eau de fleur d'oranger ou vanille.
• Pour ceux qui souhaitent présenter d'autres types de crème nous suggérons la nôtre Camy crème: ce n'est rien de plus qu'un composé délicat au goût de mascarpone, un fromage délicat, frais et crémeux caractérisé par un goût sucré et un arôme de beurre persistant ; fromage que nous pouvons proposer à nouveau avec la recette de Crème de mascarpone aux framboisesune sorte de tiramisu revisité.

storage

La ganache au chocolat peut être laissée à température ambiante pour 1 jour: dans ce cas il ne doit pas avoir été monté et l'environnement extérieur ne doit pas être trop chaud ; après quoi il vaut mieux le mettre au réfrigérateur pour un maximum de 2/3 jours dans un bol et recouvert d'un film alimentaire.