La Glaçageen italien appelé glaçage, est une crème utilisée pour garnir ou décorer les bonbons et les gâteaux grâce à l'utilisation du sac à poche : c'est le cas du fourrage de velours rouge composé d'une base de crème ou de fromage à tartiner. Le glaçage est utilisé dans petits gâteaux parce que, ayant une consistance assez dense, il reste dans sa forme sans fondre ni perdre son écume ; généralement ces délicieuses douceurs sont consommées en collation, mais elles sont aussi excellentes au petit-déjeuner ou servies en fin de repas pour terminer la journée avec la bonne dose de douceur. Il ne vous reste plus qu'à essayer cette crème Glaçage au goût que vous préférez et vous laisser transporter dans un monde de douceur !

Préparation

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Prenez un bol et versez-y la crème non sucrée; commencer à l'assembler à l'aide d'un malaxeur électrique ou d'un malaxeur planétaire. Lorsque la crème est à moitié montée, ajouter le sucre glace.

2

Continuer à fouetter les ingrédients puis ajouter les grains de vanille (prélevés sur la baie à l'aide d'un petit couteau) ou une cuillerée d'extrait. Redémarrez le batteur électrique et continuez à fouetter.

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À ce stade, ajoutez le fromage à tartiner ou le mascarpone pour une saveur plus forte. Mélanger à basse vitesse pour combiner tous les ingrédients. Placez le bol avec le glaçage obtenu au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de l'utiliser.

Accessoires

• Bol
• Batteur électrique ou planétaire
• Couteau de poche

Trucs et astuces

• Pour épaissir le glaçage, sans affecter le goût, il sera utile d'utiliser une plus grande quantité de sucre en poudre ou une cuillerée de fécule de maïs lors de la préparation.
• Vous pouvez varier le goût en remplaçant la vanille par une saveur citron, orange, chocolat ou café.
• Pour que la crème monte bien et rapidement, il faut qu'elle soit bien froide ; si la température dans la maison est élevée, comme en été, il est conseillé de placer le bol et les fouets au réfrigérateur environ 15 minutes avant de les utiliser.
• Pour rendre vos cupcakes encore plus savoureux, essayez de garnir leur crème glacée de décors de noisettes ou de pistaches hachées, d'éclats de chocolat, de cannelle, de fruits frais ou secs, de dragées colorées et de sucres divers ! De cette façon, vous les rendrez colorés, amusants et très pittoresques.
• Exister divers types de glaçage: avec du fromage à tartiner (Philadelphia, mascarpone ou ricotta), avec du beurre et du chocolat ; il peut également être coloré et aromatisé en différentes saveurs. Essayez-le pour un résultat moins lourd que le classique Crème au beurre.

storage

Le glaçage peut être conservé au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire ou mieux encore dans des contenants hermétiques, pour un maximum de 2 jours. Avant de servir, laissez reposer à température ambiante environ 15 minutes.

HISTOIRE

Les historiens retracent la naissance du glaçage moderne 'Icing' au 18ème siècle de l'Angleterre. Le nom fait référence au fait qu'il ressemble à de la glace une fois le glaçage étalé sur le gâteau.

Les glaçages sont des crèmes parfaites pour les desserts à la cuillère mais parmi les plus célèbres il y a certainement celles utilisées dans la préparation des cupcakes, qui comportent un glaçage pouvant varier entre glace royale, glaçage, pâte à sucre ou crème au beurre. La préparation des cupcakes est très simple et rapide : c'est l'un des desserts les plus fréquemment servis dans les fêtes d'anniversaires et diverses fêtes aux États-Unis mais qui a également connu une grande diffusion en Europe.