Un dessert facile, très rapide à préparer, mais en même temps un délice pour le palais : c'est le crème de mascarpone, un dessert à la cuillère très simple mais tellement bon qu'il peut être dévoré en quelques secondes ! La crème au mascarpone a une consistance dense et veloutée et est préparée avec des œufs bien frais, du sucre semoule, du mascarpone frais et du cognac ou une autre liqueur de votre choix. La réalisation ne fera que t'emmener 15 minutes et la seule précaution est de laisser reposer la crème mascarpone au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir. Si vous avez peur de consommer des œufs crus, vous pouvez les pasteuriser en suivant notre recette des œufs pasteurisés ou, si vous voulez vous essayer, la technique de pâte à bombe bien expliqué dans la recette du semifreddo au mascarpone, et savourez ainsi ce dessert étonnant !

Préparation

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Pour préparer la crème mascarpone, commencez par séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs dans deux bols différents. Il est préférable d'utiliser des bols en verre ou en céramique, car ce sont les matériaux les moins sujets à la contamination chimique et il est nécessaire que les œufs frais restent non contaminés pour être consommés.

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Ajoutez la moitié du sucre aux blancs d'œufs et commencez à fouetter au fouet électrique à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange qui forme des pics fermes. Cela vous prendra environ 4 à 5 minutes.

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Ajoutez l'autre moitié de sucre aux jaunes d'œufs et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

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Versez le mascarpone dans un bol et commencez à le travailler avec une fourchette pour le ramollir et faciliter son incorporation. Lorsqu'il est lisse vous pouvez l'ajouter au bol de jaunes d'oeufs et mélanger avec une spatule pour ne pas casser le mélange.

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Lorsque le mascarpone est complètement incorporé aux jaunes d’œufs, vous pouvez également ajouter les blancs d’œufs.

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Mélangez très délicatement de bas en haut avec la spatule. Il est essentiel que le mélange reste bien fouetté, c'est pourquoi nous vous déconseillons de mélanger dans des mouvements circulaires ou d'utiliser un fouet électrique. Ajoutez enfin les 2 cuillères à soupe de cognac et incorporez-les toujours délicatement. Laissez reposer la crème mascarpone au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la servir, après l'avoir garnie de pépites de chocolat noir et l'avoir versée dans des verres à portion individuelle.

Trucs et astuces

Nous vous recommandons de sortir au minimum le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser, afin de travailler avec lui plus facilement.

Vous pouvez remplacer le cognac par une autre liqueur comme le Marsala ou un rhum doux. Si vous souhaitez réaliser une version sans alcool, vous pouvez utiliser un saveur naturelle comme la cannelle, la gousse de vanille ou le zeste d'orange.

Il est essentiel que tous les ingrédients soient un à température ambiantecela évitera que le sucre ne cristallise au contact des jaunes d'œufs froids.

Vous pouvez également agrémenter la crème au mascarpone d'une pincée de cacao amer ou de fruits rouges frais.

Conserver la crème mascarpone

La crème mascarpone se conserve au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.

La congélation n'est pas recommandée.