Dans les régions du sud de l'Italie, et notamment dans les Pouilles, elles sont incontournables. Mais aussi dans le reste de la botte elles sont de plus en plus connues et portées. Nous parlons de l'incontournable friselle: petits beignets semblables à des taralli croustillants et savoureux, à servir avec toutes sortes de condiments. Frize, Freselle, Friseddre : de nombreuses manières différentes de les appeler, mais uniques en leur genre. Mais comment farcir la Friselle ? Généralement, ils sont accompagnés de tomates cerises, d'huile, de sel et d'ail, mais ils se marient aussi très bien avec un Aubergines Caponata ou une Peperonata calabraise au goût prononcé, devenant un véritable plat complet pour déjeuner ou dîner. Voulez-vous savoir comment sont préparées les Friselles typiques des Pouilles ? Voyons cela avec la recette originale.

Préparation

1

Dans le bol du mélangeur planétaire, insérer la semoule remoulue et la farine 0 en créant un bol central. Ajouter la levure fraîche émiettée, verser l'eau froide et la cuillère à café rase de sucre. Commencez à pétrir avec le mélangeur planétaire ou, alternativement, à la main.

2

Une fois la levure fondue, tout en continuant à pétrir, ajouter le sel et un filet d'huile. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il se détache facilement des parois du bol. S'il est trop humide, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance idéale. Déplacez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée, travaillez-la rapidement à la main pendant une dizaine de minutes et faites une pâte bombée pour la reposer dans le bol recouvert de film alimentaire pendant 1hXNUMX, dans un environnement chaud.

3

Lorsque la pâte a levé, divisez-la en petits pains de 100 g et faites avec chacun, avec vos mains, un pain d'environ 30-35 cm de long.

4

Façonnons maintenant la Friselle : pour chaque pain réalisé, joignez les deux extrémités pour former un beignet en appuyant légèrement pour le refermer. Déposez-le sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé en prenant soin d'élargir légèrement le beignet formé. Procéder ainsi pour toutes les Friselle et laisser lever encore une heure à la chaleur, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Veillez à les laisser suffisamment éloignés pour qu'ils ne se rejoignent pas.

5

Une fois levées, faites cuire les Friselle dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir quelques minutes et, pendant ce temps, baissez la température du four à 150°C.

6

Coupez chaque Frisella, à l'aide d'un couteau à pain dentelé, en deux horizontalement et faites-les cuire à nouveau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient des biscuits. Farcir la Friselle au goût et servir !

Accessoires

• Un planétaire
• Un couteau à pain dentelé
• Film transparent

Trucs et astuces

• Procéder à la deuxième cuisson immédiatement après avoir coupé la Friselle en deux, afin d'obtenir la bonne consistance grillée.
• La pâte Friselle doit lever à la chaleur. Pour cela, vous pouvez insérer le bol avec la pâte dans le four en ne laissant que la lumière allumée. Une chaleur se formera qui facilitera la levée de la pâte.
• Etant donné les longs temps de préparation de la Friselle, dus au levain, vous pouvez préparer la pâte la veille ou le matin.
• Il est souvent utilisé pour « parrainer » les Friselle, c'est-à-dire les humidifier en les passant rapidement sous l'eau courante. De cette façon, ils sont au mieux ramollis pour être ensuite assaisonnés et consommés.
• Vous pouvez utiliser de la levure de bière déshydratée à la place de la levure fraîche. Dans ce cas, il faut tenir compte du fait qu'1 g de levure déshydratée correspond à 3 g de levure fraîche.
• Ces taralli croustillants donnent leur meilleur lorsqu'ils sont assaisonnés. Les Friselles des Pouilles sont traditionnellement enrichies de tomates cerises, d'ail, d'huile et de sel ; mais il y a aussi la version qui voit l'ajout d'anchois marinés, d'origan et de basilic. Alternativement, vous pouvez les utiliser comme base pour accompagner des légumes poêlés, comme je artichauts ou un délicieux et original Houmous au poivre. Expérimentez avec différentes combinaisons pour trouver les combinaisons que vous préférez.

storage

Conservez la Friselle dans un sac en papier pendant 8/10 jours, dans un environnement sec. Une fois "trempés", ils doivent être consommés immédiatement car avec le temps, ils risquent de devenir "détrempés" et de ne plus avoir une consistance agréable. La congélation n'est pas recommandée.

History

D'origines très anciennes, remontant même au Xème siècle avant JC, les Friselle sont l'un des fondements de l'histoire de Sud de l'Italie. Depuis les Phéniciens qui les consommaient comme pain de voyage en navigation et imbibés d'eau de mer et d'huile d'olive, jusqu'à nos jours, ces biscuits ont accompagné de nombreuses générations. Leur forme de beignet n'est en aucun cas accidentelle. Dans les temps anciens, en effet, les Friselle étaient enfilées sur une corde nouée pour former un collier, afin de les transporter facilement lors des voyages.

Surtout consommés par les pêcheurs qui les imbibaient d'eau de mer et les partageaient avec des soupes de poissons ou de moules, ils sont aujourd'hui utilisés comme délicieux apéritif ou comme déjeuner complet grâce aux riches condiments qui peuvent les accompagner.