Le gorgonzola fait partie de ces fromages très particuliers. Soit vous l'aimez, soit vous le détestez. C'est un fromage bleu, c'est-à-dire produit avec le processus classique qui donne la production de stracchino, qui est suivie d'une phase appelée marbrure précise. Cette phase consiste à ajouter des spores de Penicillium, qui conduisent à la formation de moisissures, pour ainsi dire les traînées vertes. Ce sont ces moisissures qui donnent à ce fromage une saveur particulière, mais qui le rendent également désagréable pour beaucoup. Il existe plusieurs variétés de gorgonzola, la plus couramment utilisée est la douce avec une texture douce plutôt crémeuse. On le trouve en supermarché également associé au mascarpone. Il existe également une version pâte dure, avec une saveur plus épicée. On peut gâter le gorgonzola tel quel, mais il se prête aussi à différentes recettes. C'est en fait un ingrédient de nombreuses recettes typiques du nord de l'Italie, du premier au second plat. Le goût particulier nous oblige à soigner les combinaisons et les dosages. Aujourd'hui, j'ai voulu expérimenter un risotto en particulier : le risotto au gorgonzola et au vin rouge. Associant le goût doux et piquant du gorgonzola à un vin rouge qui adoucit ses tons avec sa note acide. Dans ce cas, je n'ai pas voulu jouer avec les combinaisons et j'ai utilisé un simple vin de table rouge, pas trop corsé ni trop sucré. Le résultat, pour les amateurs de ce fromage, est un risotto décisif, au goût complexe mais vraiment délicieux. Pour enrichir le tout on peut ajouter des noix hachées en fin de cuisson qui donnent du croquant et du goût.

Préparation

1

Nous faisons frire l'oignon haché dans de l'huile chaude. Si nous n'aimons pas retrouver les morceaux d'oignon, lorsque le riz est cuit, nous pouvons pallier ce problème en utilisant de l'oignon finement râpé. Il va fondre en ne laissant que l'arôme.

2

Nous faisons griller le riz. Ajoutons le riz en mélangeant de manière à humidifier chaque grain avec l'huile.

3

Déglacer avec une partie du vin rouge. Dans cette phase, la flamme du poêle est élevée.

4

Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter le bouillon. Je préfère ajouter suffisamment de bouillon pour recouvrir tout le riz, et le laisser absorber sans trop mélanger pour ne pas écailler les grains. J'y vais beaucoup à l'oeil pour comprendre si je dois en rajouter. La quantité de bouillon dépend du type de riz. Dans ce cas on sait que l'Arborio augmente beaucoup pendant la cuisson, en effet le bouillon doit faire 4 fois le volume du riz.

5

Ajouter le vin rouge restant et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le riz ne colle pas.

6

Une fois le riz cuit, retirer du feu et passer au crémage. Le fouettage est l'une des étapes importantes de la préparation du risotto. C'est cette phase finale qui, avec le bouillon et le type de riz et par conséquent les amidons libérés, conduit à une consistance crémeuse. Pour le crémage, du beurre, de préférence froid, et un fromage sont toujours ajoutés. Ajouter ensuite une noix de beurre et le gorgonzola, et mélanger jusqu'à dissolution complète.

7

Nous sommes prêts à servir, nous pouvons garnir de noix et de ciboulette.

curiosité:

Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser du riz Arborio, c'est un type de riz surfin d'origine italienne. Le grain est gros, capable d'absorber très bien les condiments, et est en effet utilisé pour la préparation des risottos. Comme il a tendance à trop cuire facilement, il faut faire attention à la cuisson, et le retirer légèrement al dente.