Les Riz aux fraises c'est une entrée élégante, fraîche et colorée, qui nous rappelle les années 80 légendaires, lorsque l'expérimentation en cuisine conduisait à la découverte de nouveaux horizons gastronomiques. Pour préparer cette recette, vous avez besoin de peu d'ingrédients, mais de bonne qualité. Les fraises, de préférence de saison et provenant de votre jardin, doivent être d'un beau rouge vif et seront rehaussées par un bon vin blanc sec ; le tout sera ensuite mélangé avec du riz et crémé avec des fromages délicats. Le résultat? Un plat au goût intéressant, pas trop sucré mais au contraire très délicat et parfumé. Amusez-vous à préparer un risotto aux fraises pour accompagner un poulet cuit au grill ou en aigre-doux ou à proposer devant un délicieux plat de Rôti de bœuf; le succès à table sera garanti !

Préparation

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Prenez les fraises, lavez-les soigneusement sous l'eau courante et retirez la feuille sur leur dessus; avec un petit couteau coupez-les en cubes en gardant de côté une petite quantité de fruits qui servira à la décoration finale.

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Mettez une poêle antiadhésive sur le feu, à bords hauts, et faites fondre le beurre à feu moyen; ajouter également l'oignon haché et faire revenir environ 1 minute. Versez ensuite le riz et faites-le griller à feu moyen en le retournant de temps en temps.

3

Déglacer avec le vin blanc lorsque les grains sont chauds et translucides ; puis laissez-le s'évaporer pendant environ 2 minutes et commencez à verser le bouillon chaud dans la casserole.

4

A ce stade, baissez le feu et continuez à cuire doucement le riz dans le bouillon qui n'aura plus qu'à mijoter en formant de petites bulles à la surface.

5

Ajouter les cubes de fraises à mi-cuisson et mélanger. Versez à nouveau une bonne portion de bouillon dans la casserole et poursuivez la cuisson en continuant de remuer.

Accessoires

• Un couteau de poche

• Grande poêle antiadhésive

• Louche

• Planche à découper

Trucs et astuces

• Dans le choix du riz, nous recommandons un Carnaroli car il a un gros grain qui garde bien la cuisson sans se désagréger ; le bouillon, en revanche, est mieux préparé avec une base végétale compte tenu de la nécessité d'une saveur neutre et délicate qui se marie bien avec les fraises.

• Au lieu de l'oignon, pour une saveur plus délicate, vous pouvez utiliser des échalotes.

• Pour donner encore plus de couleur à votre plat, essayez de mixer le riz avec du vin rouge.

• Dans le crémage final du risotto aux fraises, vous pouvez utiliser du robiola ou du stracchino; à la place un gorgonzola ou du fromage de chèvre pour une saveur plus forte.

• S'il vous reste des fraises, pas de problème : réutilisez-les en fin de repas pour un dessert savoureux Crème et fraises à la cuillère.

• Pour une recette printanière, vous pouvez vous laisser tenter par la création d'une crème pour assaisonner les pâtes en dorant la crème et les fraises coupées en dés.

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Conservez votre Risotto aux fraises pendant 2 jours au réfrigérateur à l'intérieur dans un contenant hermétique.

Histoire et propriétés de la fraise

Dans l'histoire de la cuisine italienne, le risotto aux fraises a connu des phases alternées. Ce plat était en vogue au 80's, quand tous les chefs s'essayaient à expérimenter et à proposer des plats non conventionnels, avec des combinaisons qui pourraient sembler un peu trop risquées, comme dans ce cas. L'utilisation des fruits est surtout connue dans les recettes de desserts mais c'est aussi une bonne proposition dans les plats salés !

Les salades avec un mélange de protéines et de fruits frais sont désormais classiques, ce qui permet de ne pas alourdir le plat et d'assainir le palais par sa fraîcheur. De plus, nous pouvons également ajouter des fruits pour préparer de nombreux plats principaux de viande ou de délicieuses sauces.

Les fraises sont peu caloriques et ont un bon pouvoir rassasiant. Riche en fibres, diurétique, rafraîchissante, riche en nutriments et vitamines, c'est un fruit parfait à savourer seul ou utilisé dans de nombreuses recettes.