Risotto aux asperges, la recette pas à pas

La Risotto aux asperges c'est un premier plat très polyvalent et authentique, adapté pour servir lors de dîners informels et formels, avec une consistance crémeuse et enveloppante. La préparation est très simple, avec quelques astuces pour nettoyer l'asperge, l'un des légumes de printemps les plus aromatiques et riche en vitamines et sels minéraux, idéal pour apporter de nombreux bienfaits à l'organisme. L'astuce pour réussir un risotto aux asperges très crémeux et velouté c'est mixer une partie des asperges, ainsi que crémer à la fin avec du parmesan et du beurre froid sorti du frigo. Dans le cas de notre recette, il y a aussi une préparation initiale d'un bouillon léger, en alternative au bouillon de légumes. Et si les asperges sont votre passion et que vous cherchez une façon savoureuse de les manger avec des pâtes, essayez nos pâtes au four aux asperges et au taleggio !

Ingrédients pour 4 personnes

Asperges : 500 g
Riz pour risotto : 300 g
Oignon : 1
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillère à soupe
Beurre : 40g
Vin blanc : 30 ml
Saler au goût
Parmesan : 50g
Beurre froid pour crémer : 30 g
Céleri : 1 côte
Eau : 2 litres

Préparation : 1 heure
Cuisine: 40 minutes
Total : Heure 1, minutes 40
Calories: 365 kcal/personne

MÉTHODE

Pour préparer un risotto aux asperges, commencez par la préparation d'un léger bouillon de légumes. Versez l'eau dans une grande casserole, épluchez un demi-oignon, lavez le céleri et ajoutez tous les légumes dans la casserole avec l'eau. Portez-le au feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Nettoyez les asperges en coupant la partie terminale la plus dure et la plus coriace d'une couleur claire.

Coupez la moitié des tiges d'asperges en morceaux et lavez-les sous l'eau courante.

Ajouter les morceaux de tige au bouillon et ajouter un peu de sel. Pendant ce temps, préparez une deuxième casserole remplie d'eau et amenez-la à chauffer.

Coupez le reste des asperges en rondelles, en gardant toutes les pointes de côté, après les avoir rincées à l'eau courante froide.

Verser les tranches d'asperges dans l'eau bouillante et les blanchir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez l'autre moitié de l'oignon.

Hachez-le finement avec un couteau ou un croissant.

Verser l'oignon dans une casserole avec l'huile et le beurre. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri, puis ajouter les tranches d'asperges saisies.

Ajouter une louche d'eau de cuisson des asperges, saler et cuire encore 5 minutes.

Ajouter les pointes d'asperges dans la même eau bouillante et cuire 5 minutes, puis les égoutter à l'aide d'une écumoire et les réserver temporairement sur une assiette.

Transférer les tranches d'asperges sautées dans le bol mixeur, puis ajouter deux louches d'eau de cuisson et mixer le tout pour obtenir une crème.

Versez le riz à risotto dans la poêle où vous avez fait cuire les rondelles et laissez-le griller pendant 5 minutes, puis ajoutez environ 3 louches de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les pointes d'asperges et la crème obtenue avec les tiges au riz avec le bouillon.

Salez et poursuivez la cuisson en remuant souvent en calculant le temps indiqué sur l'emballage du riz. Si le risotto devient trop sec, ajouter quelques louches de bouillon supplémentaires.

En fin de cuisson, retirer du feu, ajouter le beurre froid et le parmesan râpé. Remuer et servir aussitôt en décorant de deux pointes d'asperges.

Conseils et astuces

Vous pouvez utiliser la variété de riz à risotto que vous préférez, comme le Vialone nano ou le Carnaroli, mais aussi le Roma, l'Arborio, le Baldo et le S. Andrea.

Vous pouvez personnaliser votre risotto aux asperges en ajoutant différents ingrédients, tels que lard sucré or Bâtonnets de speck dorés à la poêle, pour donner une touche plus savoureuse. Même le crémage peut être rendu plus délicieux avec l'utilisation d'un savoureux fromage à pâte mi-dure, comme la Fontina.

Si vous ne trouvez pas d'asperges fraîches, vous pouvez également utiliser des asperges surgelées, même si le résultat final sera moins savoureux.

La tige de l'asperge peut être très dure. Pour savoir jusqu'où couper, vous pouvez essayer de casser les asperges qui se fendront naturellement au point mou juste avant la partie coriace. Vous pouvez également couper moins et éplucher les asperges avec un éplucheur de pommes de terre, afin d'enlever la partie la plus dure et de la ramollir.