La panissa est un risotto typique de la gastronomie piémontaise, en particulier il est né dans la ville de Vercelli. C'est justement lors d'un festival présenté dans cette ville il y a des années que j'ai découvert et goûté ce risotto. C'est un Risotto riche, substantiel et nutritif, à base de haricots borlotti ou saluggia, de vin rouge, de saindoux et de salami duja. La recette est ensuite personnalisée selon la région, avec du céleri, des carottes, du chou ou du fromage. L'histoire de la panissa est très ancienne, en effet elle remonte aux traditions paysannes qui utilisaient une céréale semblable au millet. Le salami della duja est une saucisse typique de Novara, Biella et Vercelli, dont le nom fait référence au récipient, une chope en terre cuite, dans laquelle il est vieilli immergé dans du saindoux, de manière à rester moelleux. Si nous ne pouvons pas le trouver, nous pouvons le remplacer par de la saucisse, du salami ou des salamis doux.

Préparation

1

Dans une casserole, chauffer le beurre et faire dorer l'oignon haché. Ajouter le salami haché.

2

Laisser dorer et ajouter le riz. Faire griller le riz en remuant bien pour l'imbiber de la sauce.

3

On assemble ensuite avec le vin rouge. Une fois le vin évaporé, ajouter le bouillon et laisser cuire.

4

Nous suivons les temps de cuisson du riz, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

5

Vers la fin de la cuisson, ajouter les haricots.

6

Incorporer le beurre hors du feu et servir.

curiosité:

Il n'y a pas une seule panissa. La panissa est aussi un aliment de rue typique de la Ligurie, qui ressemble à des carrés à manger froids ou frits, en flânant dans les ruelles du centre. Vous l'avez compris, il s'agit d'un plat complètement différent de la panissa Vercelli. La ligurienne est en effet préparée avec les mêmes ingrédients que la farinata, à l'exception de l'huile. La farine de pois chiche et l'eau sont ensuite cuites, jusqu'à formation d'une crème, semblable à la polenta, qui est ensuite refroidie dans une casserole et coupée en cubes, qui peuvent être consommés tels quels ou frits dans de l'huile chaude.