La risotto à la vague c'est une entrée très raffinée et en même temps très simple à réaliser. Sa caractéristique est d'être très crémeuse et délicate et d'être crémée avec la technique de la "vague": c'est-à-dire déplacer la casserole en faisant sauter le riz sur lui-mêmecréant une vague, afin de garantir l'homogénéité du crémage réalisé avec du beurre froid sorti du frigo e Grana Padano (ou parmesan). La seule compétence requise est celle du poignet : en effet, il faut être capable de faire un mouvement du poignet très fluide pour la réussite du plat. En fait, la différence entre le risotto crémeux et le risotto all'onda est précisément la suivante : le mouvement final de la casserole garantit que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés et, si le riz ne produit pas d'éclaboussures et ce n'est ni sec ni moelleux, cela signifie que notre plat a réussi correctement. Dans notre recette, nous proposons un risotto au safran, mais vous pouvez faire le risotto all'onda avec d'autres ingrédients, comme des artichauts ou du vin rouge.

Préparation

1

Remplissez une casserole avec de l'eau, du céleri, de la carotte et de l'oignon. Porter à feu moyen et laisser mijoter pendant 25 minutes.

2

Pendant ce temps, hacher l'oignon et le mettre dans une casserole. Ajouter l'huile et porter sur le feu.

3

Laisser cuire à feu doux quelques minutes, puis faire mijoter avec une pincée de sel et deux cuillères à soupe d'eau chaude. Dès que l'eau s'est évaporée, ajouter le riz.

4

Faites griller le riz pendant deux minutes, puis mixez-le avec le vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter le safran.

5

Remuer et verser deux louches de bouillon.

6

Cuire le riz en mélangeant continuellement les ingrédients et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Ajouter une pincée de sel et cuire environ 15 minutes.

7

Hors du feu, ajouter le beurre froid sorti du réfrigérateur et le parmesan.

8

Remuez en déplaçant la casserole, de manière à sauter le riz comme s'il s'agissait d'une vague. De cette façon, le risotto incorporera plus d'air et aura une consistance plus douce. Sers immédiatement.

Conseils et astuces

Nous vous suggérons utiliser du riz Carnaroli car il garde mieux la cuisson, en restant légèrement al dente et avec les grains bien séparés les uns des autres. Le même résultat peut être obtenu avec du riz de la variété Vialone nano, ou avec du riz Roma. Nous ne recommandons pas d'autres types de riz.

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au riz ondulé comme vous le souhaitez. En gros, l'important c'est que l'écrémage final a lieu avec le saut à la vaguebeaucoup de beurre et beaucoup de parmesan à mélanger.