Zabaione : comment le préparer avec la recette classique

Les Lait de poule ce n'est pas seulement un dessert crémeux avec une saveur forte et incomparable, mais c'est beaucoup, beaucoup plus. Une tradition ancienne et une longue histoire qui plonge ses racines dans l'Antiquité sont liées à cette délicieuse préparation à base de jaune d'œuf, de sucre et de vin. Le Zabaione peut être dégusté seul, en dessert à la cuillère, ou il peut être proposé en accompagnement de biscuits ; comme garniture pour d'autres gâteaux ou comme base pour la préparation de desserts raffinés.

Ingrédients pour 4 personnes

Jaunes d'oeufs : 4
Sucre: 80 g
Marsala : 80 g

Préparation : 30 minutes
Cuisine:
Total : 30 minutes
Calories: 147 Kcal / 100g

Préparation

Tout d'abord, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Placez ce dernier dans un bol en acier et ajoutez le sucre.

A l'aide d'un fouet, fouetter les ingrédients jusqu'à obtenir une crème douce et de couleur claire.

Ajouter progressivement le Marsala, sans jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème apparaisse bien fondue. A ce stade, procéder à la cuisson de la crème environ 15 minutes au bain-marie sur une casserole remplie d'eau. La casserole doit rester allumée sur la cuisinière et réduite au minimum.

Pour une parfaite réussite du Zabaione, il est nécessaire de continuer à mélanger la crème pendant tout le temps de cuisson, pour éviter les grumeaux ou coller aux parois de la casserole. Notre Zabaione est prêt lorsque la crème apparaît dense et uniforme.

L'histoire de Zabaione

Zabaione, également connu sous le nom de Zabajone or sabayonil aurait été inventé en 1471 par le capitaine de fortune Giampaolo Baglioni et la première recette serait même rapportée dans un manuscrit napolitain du XVe siècle. Selon une autre tradition, cependant, la célèbre crème a été préparée pour la première fois au XVIe siècle à Turin et rebaptisée Crème San Baylon, en l'honneur du franciscain San Pasquale Baylòn, patron des cuisiniers et pâtissiers. Enfin, selon d'autres, le Zabaione pourrait dériver de zabajaune ancienne boisson vénitienne des Balkans.

Le sabayon, officiellement introduit en 2015 parmi les produits agroalimentaires traditionnels piémontais, est l'un des bonbons les plus célèbres et les plus répandus au monde et chaque famille a certainement sa propre recette de référence. Très simple à préparer et extrêmement polyvalente, cette délicieuse crème se caractérise par une couleur jaunâtre et un goût prononcé, donné par le vin. Pour la préparation d'un vin fortifié tel que Marsala. Pour une alternative plus délicate, vous pouvez utiliser le Porto blancà la Moscato au sein de l’ Vin sacré.

La version sans alcool

Tout aussi riche en goût est également la version sans alcool du sabayon. Pour une recette qui convient aussi aux enfants, par exemple, le vin est remplacé par du lait et des épices sont ajoutées qui donnent une touche d'arôme et de saveur : cannelle, vanille ou noix de muscade.

Quelques conseils utiles

Enfin, nous laissons quelques conseils pour un Zabaione à l'épreuve de la pâtisserie. Pour la préparation, il est nécessaire d'utiliser des œufs frais et de haute qualité. Pour assurer la bonne densité de la crème, il est indispensable que l'eau placée dans la marmite ne bout jamais pendant la cuisson au bain-marie. Si nécessaire, il est recommandé de le refroidir en ajoutant de l'eau froide. Une fois prête, la crème peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours à condition de la placer dans des récipients en céramique ou en verre hermétiquement fermés.