Chez moi, la reine du risotto aux champignons est ma grand-mère. Elle seule a pu par quelques gestes simples préparer ce plat pauvre mais riche qui réjouissait nos dimanches en famille. Après l'avoir vue travailler pendant des années, j'ai décidé qu'il était temps de passer aux choses sérieuses et j'ai fait du risotto aux champignons une de mes spécialités. Parfois je le prépare en ajoutant du safran, mais cette fois j'ai voulu faire simple. Cependant, pour créer un plat plus riche, j'ai ajouté du fromage scamorza fumé en fin de cuisson, que vous pouvez sans problème omettre ou remplacer par du bon fromage râpé.

Préparation

1

Tout d'abord, faites tremper les champignons dans de l'eau à température ambiante.

2

Faire revenir le riz dans le beurre fondu quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3

Déglacer avec le vin blanc,

4

puis ajouter les champignons séchés pressés et râpés.

5

Couvrir avec le bouillon et faire cuire le riz. Ajouter le bouillon petit à petit, en attendant que le précédent soit absorbé, avant d'en rajouter.

6

Enfin, ajoutez le parmesan pour ôter le feu ou, pour un plat plus riche, des dés de scamorza.